老鴨湯是重慶菜系，是壹種集食品養生、傳統滋補和民間食療於壹體的大眾化消費湯鍋食品。“老鴨湯”因為湯的鮮美，老鴨皮的糯肉耙，酸酸爽口的蘿蔔，風味獨特，讓人常吃。無論男女老少，全世界春夏秋冬，壹年四季都可以吃。老鴨湯清澈見底，清香可口。鴨油是黃亮的，肉質脆鮮。是壹種集食品養生、傳統滋補、民間食療為壹體的大眾化消費湯鍋食品。燉菜經過長時間的加工會損失更多的營養成分，但肉類中的大部分營養成分還在食材中，所以減肥時可以適量食用。
老鴨湯夏天要吃。由於夏季氣候炎熱多雨，暑濕常使人困於脾胃，食欲不振。因此，需要用飲食來調節和補充，增加營養素的攝入，達到消除暑熱和疲勞的目的。營養素應該是清淡滋補的食物，也就是“清”。老鴨是夏天很好的滋補品。它不僅營養豐富，而且因為常年生活在水中，所以很冷。具有養五臟之陽，清勞之熱，養血活血，養胃生津之功效。
在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，還能健脾祛濕，增進食欲。