蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果維生素C、維生素B1、葉酸含量較低。再也沒有怕熱的營養素了。胡蘿蔔素、番茄紅素等脂溶性物質不怕100攝氏度加熱，礦物質和膳食纖維不會因為加熱而流失。
其中多酚類抗氧化物質主要溶於水，大部分可以在煮沸條件下保存。所以，如果吃水果的目標是增加鉀，或者增加膳食纖維，或者增加水分，熟水果不會有任何阻礙。
水果中的膳食纖維和礦物質不會被加熱破壞，只有少量的維生素，主要是維生素c，根據USDA的數據分析，常見食物(包括水果)經過烹調後維生素的損失只有10%~25%左右。流失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充。大白菜、青莧菜、蘆筍、蓮藕、白菜等蔬菜中維生素C的含量很高。
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