(1)將老母雞徹底清洗幹凈，洗去血水，然後用廚房紙吸幹雞表面的水分。
(2)用手在雞皮上擦2g細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。
(3)將鹽焗雞放入冰箱冷藏20分鐘左右。
(4)取出冰鮮雞，切成小塊。
(5)將切好的雞肉放入砂鍋中，然後倒入600毫升水。
(6)蓋上蓋子，放入蒸籠。水燒開後，轉中火燉30分鐘。
(7)加入細鹽5克，繼續燉20分鐘左右。
2、胡愛山玉竹燉雞
(1)將宰殺好的雞洗凈，焯水，撈起，沖洗幹凈。
(2)將山藥、玉竹、大棗洗凈，拍平大棗去核。
(3)將清水燒開，倒入燉盅中，加入所有材料，燉兩小時，加鹽調味即可食用。
3.當歸燉雞
(1)母雞被去毛並取出內臟。將當歸洗凈後，用紗布包好，放入雞的空腹腔內，加入蔥、姜、鹽等上述調料，放入小鍋內燉，取出時撒少許胡椒粉，去當歸渣。
4.蓮子龍骨燉雞
(1)雞塊焯水，龍骨塊焯水，蓮子洗凈，姜切片備用。
(2)取壹幹凈鍋上火，加水、龍骨、母雞、姜片、蓮子，大火煮開後小火燉45分鐘入味。