紫草具有極高的營養價值和滋補作用。在壹些沿海地區，民間壹直流傳著紫草有治療哮喘、幫助消化、消除疲勞、明目的功效。用冰糖燉，據說對哮喘有特效，常作為產後孕婦的進補佳品。浙江溫州、龍泉、鹽城、南通、福安、福建南匯、上海等地的人們都有吃鮮或幹石磺的習慣，被視為滋補品和海鮮珍品。將新鮮的磺胺用開水燙壹下，剝去外套膜的革皮，從腹部剖開，去內臟，用鹽或草木灰洗去粘液，再將肉切絲，用調料炒熟，就可制成各種美味菜肴，深受群眾喜愛。
吃法可以是燉、紅燒，也可以裹上薄面粉炸，但煮的時間不能太長。