蒜薹，又稱大蒜，是從抽薹的大蒜中提取的花莖。人們喜歡吃的蔬菜之壹，常被誤寫成“蒜苔”。蒜薹在中國分布很廣，南北方都有種植。是我國蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。蒜苔是壹種具有多種營養功效的功能性健康蔬菜。蒜薹營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。以及大蒜素、蒜素等成分。食用功效:
蒜薹性溫，具有溫中降氣、補虛和臟、活血防癌、殺菌的作用，對腹痛、腹瀉有壹定療效。
1，絕育。蒜薹中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，青黴素既有致病菌又有寄生蟲。
殺滅效果好，能起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的作用。蒜薹中含有的大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔瘡。蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹，可以預測。
預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
3、防治冠心病、動脈硬化、降脂等功效。蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。