動物脂肪中含有脂蛋白這種可以延年益壽的物質，可以預防高血壓等血管疾病，而不是促進血管硬化。缺乏脂蛋白可能導致貧血、癌癥和營養不良。此外，脂肪中含有豐富的脂肪，不僅可以幫助人體儲存熱能，還可以保護器官，形成細胞，補充蛋白質，提供人體必需的脂肪酸。如果身體缺乏脂肪，就會出現身體虛弱、免疫功能下降等不良癥狀。所以平時要適量吃壹些脂肪，保持體內脂肪的進出平衡，以免堆積過多，入不敷出。只有當人們攝入過多或人體代謝紊亂時，肥肉才是動脈硬化的“危險因素”。
怎樣才能減少肥肉中的脂肪和膽固醇，保持其健康的營養成分？方法是:用植物油炒豬肉或牛肉，然後倒入開水，可以去除肉中8%的脂肪和50%的膽固醇，同時保持口感不變。