什麽是腐乳？
腐乳又稱豆腐，是在中國流傳千年的漢族傳統民間食品。因其口感好，營養高，聞起來很臭，其特殊風味深受中國及東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大塊”、“紅辣椒”、“玫瑰”屬於“紅方塊”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
腐乳的養生作用
腐乳的營養超乎妳的想象
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳被稱為“東方奶酪”
腐乳作為壹種植物發酵蛋白食品，被稱為“東方奶酪”。但是營養價值比奶酪好。
白色腐乳和紅色腐乳有什麽區別？
根據制作方法和配料的不同，腐乳的色、香、營養也不同。白腐乳是天然的，沒有任何輔料。紅色腐乳是添加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶發酵而成。
腐乳的生產工藝
毛黴的生長
將豆腐塊平放在蒸籠內，控制蒸籠內溫度在15~18℃，並保持壹定的濕度。大約48小時後毛黴開始生長，3天後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來源於空氣中的毛黴孢子，現代腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌種直接接種在豆腐上，可以避免其他菌種的汙染，保證產品質量。