南瓜藤富含胡蘿蔔素、粗纖維素等營養成分。南瓜藤含有人體腸胃所需的多種氨基酸和蛋白質。此外，南瓜藤富含多種粗纖維，能加強腸道蠕動，促進腸胃消化。
關於南瓜藤，最常見的兩道菜是湯南瓜苗和爆炒南瓜苗。因為需要大量嫩南瓜藤，不利於結果，菜市場也不常見。下雨天後烹飪用料更好，營養豐富，口感順滑。
擴展數據
南瓜禁忌:
1，南瓜菠菜
南瓜富含維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，降低其營養價值。
2、南瓜和紅薯
都容易凝滯氣機。如果沒有煮熟，它們會引起腹脹。如果壹起吃，會導致脹氣、腹痛、吐酸水等。
3.南瓜和羊肉
這兩種食物都是熱性的，壹起吃可能會導致腹脹、便秘等疾病。患有傳染病、有發熱癥狀的人不宜食用，以防病情加重。
4.醋南瓜
醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低其營養價值。
5.帶魚南瓜
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、維生素A、維生素D等。有補虛、養肝、生乳的作用，但與南瓜同食會有害健康。
6、南瓜和紅棗
紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫。兩者壹起吃不僅會破壞維生素C，還會加重消化不良等癥狀。
百度百科-南瓜藤
人民網-健康:南瓜不能和什麽壹起吃？