1.將老鵝洗凈，剁碎，放入冷水鍋中，加入料酒、胡椒粉和少許鹽，大火燒開，撈起鵝，洗凈瀝幹。
2、燉鍋混合水燒開，鵝，搗碎姜，蔥，燉2小時。
3.燉鵝的時候，另起壹口炒鍋，用豬油炒海鮮菇和香菇。將鵝燉2小時後，將炒好的海鮮蘑菇、大球蓋菇、山藥片、腌蘿蔔片放入燜鐘內，燜30分鐘至所有食材熟透。
4.出鍋前加入適量鹽、胡椒粉、雞精，燉5分鐘。