牛奶不宜長時間高溫煮。牛奶加熱時，牛奶中的膠質蛋白顆粒會發生變化，在60 ~ 62攝氏度時會發生脫水，變成凝膠狀態，隨後沈澱。當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖會焦化，牛奶的口感損失更大。所以牛奶不宜久煮。
煮牛奶時避免用文火。用文火煮牛奶需要很長時間，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低牛奶的營養價值。
熱牛奶不應該儲存在保溫瓶裏。隨著時間的推移，熱牛奶的溫度會下降，溫度適宜時細菌會大量繁殖，使牛奶酸敗變質。因此，煮牛奶稍涼後應立即飲用，不宜長期存放。
先煮牛奶不加糖。有些人習慣用糖煮牛奶，這樣不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。