刀削面又細又韌，不斷夾起，又香又好吃。蕎麥是人們的主要食品之壹，起源於中國北方。在古代，它是從中國經朝鮮傳入日本的。現在蕎麥和蕎麥面在日本和韓國都很受歡迎。西北的隴中、隴東、隴南等地廣泛種植。由於其豐富的營養和特殊的保健成分，被譽為健康主食。是壹種適合在寒冷氣候下生長的植物，在內蒙古和山西均有種植。蕎麥加工成蕎麥面，可以加工成面條、壓面、湯圓、碗，可以熱食也可以冷食。因為是無糖食品，所以也是糖尿病人的美味。