嶺南冬季蒸菜養生實踐——嶺南冬季蒸菜養生教程

1，原料要鮮嫩，因為蒸的時候原料中的蛋白質不容易溶於水，調味品也不容易滲透到原料中，所以食物質地要鮮嫩多汁；旺火開水蒸適合鮮嫩的原料，如魚、蔬菜等，時間約為15分鐘。另外，雞蛋要用中火和小火慢慢蒸。

2.質地粗老的原料，如脆皮鴨、粉蒸肉等，要用開水久蒸。

3.蒸蔬菜要註意分層。淺色蔬菜放在上面，深色蔬菜放在下面，未煮熟的蔬菜放在上面，容易煮熟的蔬菜放在下面。