竹筍的蛋白質含量更高。賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，在蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸和維持蛋白質構型的胱氨酸是人體必需的。它們是極好的保健蔬菜。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
筍幹的食用效果
1，開胃健脾:
具有增進食欲、促進消化、增進食欲的作用，可用於治療消化不良。
2、寬胸、膈肌、排便:
促進胃腸蠕動，降低腸壓，降低糞便粘度，使糞便變軟，便於排泄，用於治療便秘和預防腸癌；
3、打開膈肌祛痰:
竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
4、增強機體免疫力:
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。