棗酒的制備是用食用酒精浸泡棗中的可溶性成分，然後與糖、食用色素、食用香精等勾兌而成。酒精含量可調整至15 ~ 60。方法簡單快捷，但風味不如發酵棗酒純正。
發酵棗酒是以紅棗和完全成熟的鮮棗為原料，經發酵制成。酒精度壹般為15 ~ 17，色澤全黃，晶體光亮透明，醇厚柔和。發酵棗酒經蒸餾後成為蒸餾棗酒，酒精度達到50 ~ 60。
紅棗的營養分析
1.紅棗能提高人體免疫力，抑制癌細胞。藥理研究發現，大棗能促進白細胞生成，降低血清膽固醇，增加血清白蛋白，保護肝臟。大棗中還含有抑制癌細胞，甚至將癌細胞轉化為正常細胞的物質。
2.經常吃鮮棗的人很少患膽結石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C將體內多余的膽固醇轉化為膽汁酸。膽固醇少了，結石形成的概率就降低了。
3.紅棗含有豐富的鈣和鐵，對防治骨質疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期常患骨質疏松癥，處於生長發育高峰期的青少年和女性易患貧血。大棗會對它們產生理想的治療效果，其效果通常是藥物無法比擬的；
4.對病後體虛的人也有很好的滋補作用；
5.紅棗中含有的蘆丁是軟化血管的物質，從而降低血壓，對高血壓有防治作用；
6.紅棗還能抗過敏、除異味、安神、益智健腦、增進食欲。