與新鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素更豐富，更容易被吸收。
首先，番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固形物中。新鮮番茄的可溶性固形物含量只有5%，而濃縮後的番茄醬可溶性固形物含量是18%-20%，是新鮮番茄的4倍！
其次，在加熱的過程中，番茄的細胞壁被打破，番茄紅素被充分釋放出來，所以番茄醬中的番茄紅素能被人體更好的利用。
第三，西紅柿中有壹種營養素叫番茄紅素。番茄紅素最初存在於細胞的有色體中。煮開做成醬，有色體被破壞，番茄紅素被溶解，更有利於人體對它的吸收。
番茄醬的制作很簡單。與其買，不如自己做，營養健康有保障。