熟茶在堆積發酵過程中，內含物通過氧化、降解、縮合產生新的產物。茶葉中所含物質的綜合變化，使茶湯的味道由堆發酵前的濃烈變為醇厚，而且不會刺激腸胃。
生茶具有很強的興奮性，不建議將鮮榨的生茶作為日常飲品。而存放多年的老茶，茶質由涼變暖，茶多酚、兒茶素等變成了可溶性物質，使得茶湯的口感和層次感更加豐富，興奮性大大降低。
說熟茶對身體更好並不是壹個絕對的概念，只是比較溫和，適合的人群更廣。喝生茶好還是熟茶好，要看氣候變化和個人體質。
生茶和熟茶的技術差異
1，外觀差異:由於發酵程度不同，生茶和熟茶在外觀上有很大差異，不難區分。優質鮮生茶條肥壯，以灰綠色、深綠色為主；熟茶呈黑褐色或紅褐色，芽呈金黃色。
2.制作工藝的區別:各種散茶和緊壓茶都是由熟茶經過人工堆制發酵後，再經過篩選分級而成，各種散茶和緊壓茶都是由生茶經過篩選分級後直接制成。
3、氣味區別:生茶聞起來像茶葉本身的清香味，熟茶是特殊的老香。