現代醫學研究證實，經常食用南瓜可以輔助治療糖尿病，促進胰島素分泌，消除致癌物質——亞硝胺的突變，預防癌癥的發生，增強肝腎細胞的再生能力。對高血壓、肝病(如肝炎、肝硬化)、腎炎、冠心病、肥胖癥也有療效。
南瓜在中國栽培歷史悠久，民間的吃法也很多。幼瓜可以切片，和肉、菜壹起炒，也可以做湯、做餡。煮熟的南瓜也可以油炸，但通常是煮熟，蒸熟，或搗碎，制成蛋糕和面條。用紅棗、糯米熬制後加適量紅糖制成南瓜粥，可治中氣不足、精神疲勞等癥狀。也可加工成南瓜粉(作為食品添加劑或食療保健品)、南瓜營養液等。南瓜粉既保持了南瓜的原汁原味，又具有清熱、利濕、解毒的功效，為大眾提供了壹種質優價廉的健康食品。
成熟的瓜類和植物可以加工成飼料，種子可以加工成幹果食品。種子含油量在50%以上，可榨出優質食用油。種子經過油炸後，是消費者喜歡吃的休閑食品。
南瓜是壹種多功能健康蔬菜，適應性強，全國各地均可栽培，耐貯運。深受國內外消費者歡迎，還可出口創匯，前景廣闊。