普通清湯:選老母雞，配些瘦豬肉，用開水燙壹下，冷水武火煮，去沫，加蔥姜酒，然後小火，保持面湯微開，把破水泡翻。如果溫度過高，會被煮成白奶湯。溫度太低，鮮香味就不濃。
老火湯又稱廣府湯，是廣東漢族的傳統名菜。也就是說，廣府人傳承了幾千年的食補養生秘方，文火熬制的中華老火湯，熱量足，時間長，既取藥補之效，又取口中之甜。她是廣府女子用各種溫暖熬制的美味湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，是輔助治療、恢復身體的藥湯。
從某種意義上說，兩者各有千秋。作為比較，當然老火湯更補。