禽肉結締組織少，肌肉組織纖維更細，脂肪熔點比家畜脂肪低，容易消化，在全身分布更均勻。禽肉水分含量高，所以禽肉比畜肉嫩，好吃。
2.禽肉的蛋白質含量高於牛羊肉。適合老年人。
禽肉的蛋白質含量因物種而異，平均在20%左右。幼鳥含氮浸出物少，老鳥含氮浸出物多，老母雞適合煲湯。
3.禽肉的維生素含量高於豬肉、牛肉和羊肉。
家禽脂肪因為熔點低，容易消化，營養價值比較高。家禽和內臟中含有壹定量的維生素B、A、D、E，尤其是肝臟。比如，雞肝中維生素A的含量是羊肝的1倍，豬肝的6倍。家禽內臟還含有較多的鐵、磷等無機鹽，含量高於肌肉。
4.中醫認為禽肉對老年人更有補益作用。
中醫認為，雞肉味甘，性溫，有溫中益氣、填精補髓的攻效。雞胗有消積健胃的攻效。
鴨肉味甘鹹，微寒，有滋陰養胃、補血清熱解毒的作用。
鵝肉的蛋白質含量低於鴨肉，脂肪和糖的含量高於鴨肉。鵝血性鹹，現代研究表明能促進人體血細胞的生長。
烏骨雞是壹種著名的藥用雞。現代科學研究表明，其營養價值和藥用價值高於甲魚。烏骨雞含有多種含量較高的氨基酸，每百克氨基酸含量高達31.46克。烏骨雞是目前黑色食品中唯壹的動物性食品。