魚卵營養價值高，含有人體所需的營養成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、魚卵鱗蛋白等，味道鮮美。少數魚類的卵，如鯰魚和河豚，是有毒的，應該避免食用。
魚子含有豐富的膽固醇，是人腦和骨髓的良好補充和生長劑。
魚子中磷酸鹽的平均含量在46%以上，對人的大腦和骨髓是很好的滋補品。
魚卵中還含有豐富的維生素A、B、D，維生素A可以預防眼疾，維生素B可以預防腳氣病和發育不良，維生素D可以預防佝僂病。
此外，魚卵含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂等營養物質。
擴展資料:魚卵是雌魚的未受精卵。因為那些卵還沒有完全成熟，還在雌魚體內。卵子成熟後，遇到雄魚就會排出體外。
雌魚的卵(硬的魚卵)或雄魚的精子(軟的)壹般都可以作為食物。鱘魚的硬魚子醬是最好的上品，用來做魚子醬。普通魚子醬是腌制或熏制後食用的。英國人愛熏鱈魚子；鹹鯉魚籽是希臘開胃醬的主要成分。軟魚子可煮可炒，常用於涼菜或作為兩道主菜之間的配菜。
參考:百度百科-魚籽