藥茶的生產起源於唐代。《外臺秘笈》“待茶新方”壹節記載了藥茶的制作、用法和主治，開創了藥茶正式制作的先河。《食療本草》中也有用涼茶治療“頑固性腰痛”、“解毒瀉”的記載。但據史料《廣雅》記載，西漢以前，人們將采摘的茶葉制成茶餅，煮熟後烤成紅色，搗成粉末裝入瓷器，再以蔥、姜、橙為配料倒入熱水中飲用，以提神。這是制作藥茶的最早記錄。
後來宋代《太平盛輝方》中有“蔥黑豆茶，治傷寒頭痛之烈熱”、“石膏茶，治傷寒頭痛”等八種涼茶方子。到了明清時期，有關藥膳茶方的著作越來越多，尤其是清代敖的《沈氏尊生》壹書，最著名的是溫病學家葉茶方修改的《天中茶》，至今仍為國家所推崇。此外，《食監本草》和《本草綱目》也為藥茶的研究和整理提供了寶貴的資料。而藥茶在清代宮廷中也被用作延年益壽的茶，可見藥茶對宮廷飲食生活的影響。
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