蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的風味小吃。被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得“中華第壹面”的美譽。
蘭州牛肉拉面起源於唐代。據史料記載，蘭州牛肉拉面是由陳偉敬在清朝嘉慶年間創立的。經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。
擴展數據
蘭州拉面的發展階段:
1，從1915到20世紀80年代初直到改革開放，都不流行。新中國成立後，最多也就十幾家面館。
2.80年代初至90年代中期，數量激增，質量參差不齊。有了品牌知名度，單店的知名度開始影響銷售，經營擴展到外地。從1990年代初期開始，新的牛肉面連鎖店改善了上述缺點。
3.90年代中期，連鎖加盟開始出現，企業規範管理逐漸成為共識。
4.從上世紀90年代中期到現在，蘭州牛肉拉面的數量已經從地方小吃迅速轉變為大眾快餐。據2013粗略統計，蘭州牛肉面館約有1200家，規模巨大。
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