壹、鮮湯的制作
1.制作鮮湯的食材主要是老母雞、豬棒子骨、豬皮等食材。
2.出鍋，放老母雞，豬骨，豬皮等。在冷水中。大火燒開後撇去血水浮沫，撈出用清水沖洗幹凈備用。
3.再取壹個不銹鋼桶，舀入適量清水，放入泡好的原料、姜、大蔥，大火燒開，再轉小火煮2小時左右。待雞肉酥脆，湯汁粘稠時，關火去渣，得鮮湯。
二、香料包加工
1.在煮鮮湯的同時，妳可以準備好腌制蔬菜所用的香料。
2.香料配方:花椒、八角70克，肉桂、桂皮50克，高良姜50克，陳皮、白芷50克，草果、小茴香、山奈、蓽茇30克，甘草65，438+05克，丁香、香茅65，438+0.5克，砂仁20克
3.將調料放入開水鍋中浸泡，撈出瀝幹，然後放入有底油的鍋中煎，最後裝入紗布袋中，用細麻繩紮緊，做成調料袋。
第三，制作鹽水
將鮮湯放入調料包，然後加入生抽、鹽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖、玫瑰酒、雞粉、味精等。，直到香濃的鹽水用中火煮沸。
四、鹵菜
此時可以將鹵水倒入各種食材中腌制。壹般壹鍋鹵水需要腌制多種原料，難免會遇到壹些腥的東西，所以做好原料的處理和加工也很重要。
動詞 （verb的縮寫）鹵水湯的保存
1.每次鹵制原料後，過濾去渣，撇去浮油。即使不用，也要天天煮。
2.需要註意的是，燒開後不能攪拌，不能用生水潑，以免造成鹵水變質。
3.另外，香料包也要及時更換，因為每次用鹽水，味道都會減弱，用的次數越多，味道越淡。