生姜在春季種植，南方壹般在3-4月，也就是清明節前後，北方在4-5月。生姜的收獲時間不固定。壹般種植姜在6月下旬至7月上旬采收，8月上旬采收嫩姜，6月中下旬采收鮮姜，10月上旬采收老姜。
生姜的種植方法
種植姜的選擇:種植前，對種植姜進行選擇，選擇肥壯、飽滿、大小均勻、芽飽滿、無腐爛、無病蟲害、無損傷的姜塊作為種植姜。適當種植生姜，可以大大提高種植的成活率，有利於後期的生長發育。
種姜的處理:播種前種姜要曬幹1-2天，用濕沙掩埋可加速發芽。
整地施肥:生姜為淺根作物，其根系主要分布在土壤表層。要選擇好的種植地塊，適合在坡地和略陰地種植，適合土層深厚、疏松、肥沃、排水良好的沙壤土。做好整地，施腐熟基肥。
播種:生姜可在畦內播種，畦距50-55厘米，畦寬25厘米，畦深10-12厘米，種下的生姜即可播種。
養護管理:出苗後及時檢查補苗，中耕除草3-4遍，根據長勢追肥，及時澆水保濕，做好防蟲措施。