這裏說的薺菜屬於十字花科，壹年生或二年生草本植物，又稱薺菜、白菜丁、飯菜；北方有些地方也叫白菜、黑心菜；四川叫幹油菜；瑤族人稱之為稭稈菜。具有利尿、清熱、明目、消食的功效。薺菜味道鮮美，分布廣泛，田間地頭、荒野小道隨處可見。而且可以素菜，生熟，爆炒，涼拌，煲湯，特別是餡料，嫩滑可口；薺菜薺菜糊被稱為“百年老湯”，可見薺菜有很大的保健作用。
蘇軾吃薺菜的水平比陸遊差。他看著廚房裏的壇子，沒有鹹菜，才想起薺菜。他趕緊在野外挖了起來，有點舍不得:看來小薺菜還真有用！不僅能滿足食欲，還能撫慰鄉愁！
越好吃越嫩越好吃。蒓菜含有脂肪、維生素和多種礦物質，具有藥食兩用的保健功能。能清熱利濕，消腫解毒；治熱痢、黃疸、腫毒、疔瘡。挖完壹茬，過幾天下壹茬就出來了，這就是題主說的，取之不盡，用之不竭。老太婆可以生吃，水煮拌涼拌，冬天曬幹拌鹹菜；也可以泡茶喝。春天是挖野菜的最佳季節。前幾天和奶奶壹起挖薺菜，壹起包了個餃子，吃了自己做的餃子，和家人在壹起其樂融融。