芝麻中含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸，如果保存不當，容易被氧化變質。所以保存芝麻食品時，最好密封保存在陰涼處，避免光照和高溫。吃的時候用少量溫水拌勻，然後邊燒水邊攪拌，這樣芝麻醬就不會結塊了。壹碗芝麻醬的熱量幾乎和半碗米飯壹樣高，壹周吃三次就夠了。
黑芝麻是芝麻的黑色種子，又名亞麻、油麻、菊生、脂麻，分布於安徽、湖北、貴州、雲南、廣西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。
芝麻簡介
芝麻是我國四大食用油料作物之壹，也是我國主要油料作物之壹。芝麻榨出的油是香的，也叫芝麻油，可以做食用油。用糖制成的芝麻油可以用來制作面霜和化妝品。從芝麻的花和莖中，可以得到用來制作香水的香料。熱壓芝麻油可以用來做復寫紙。芝麻油燃燒產生的油煙可以制成高檔墨水。芝麻莖可以用作燃料。
芝麻還可用於潤滑油和肥皂的工業生產。芝麻餅含蛋白質含量高，是很好的精飼料，也是很好的肥料。