壹、鱔魚砂鍋粥的原料:
黃鱔、姜、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜、香油。
1.黃鱔切片，切塊。黃鱔有點粘，可以用粗鹽洗。
2.用砂鍋煮粥。當粥六成熟時，加入鱔魚片和姜末。
3.煮粥時註意不斷攪拌。
4.煮好後加入少許鹽，倒入香油，加入蔥花、香菜、胡椒粉。
二、鰻魚的處理:
將鱔魚放入沸水鍋中，加少許鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死張開嘴時，撈出放入冷水中沖洗至溫熱，然後放在櫃臺上，用拇指和食指捏住魚頭，用小竹刀從魚背部刺入，從頭到尾剖開，取出鱔魚肉，去除內臟，沖洗幹凈。
三、鰻魚營養:
1.每100g鰻魚肉含水分90g，蛋白質18g，脂肪1.4g，灰分1.4g，碳水化合物1.2g，維生素A 50g，硫胺素0.06mg，核黃素0.98。5毫克、2.22毫克錳、1.48毫克鋅、0.05毫克銅、206毫克磷、34.56毫克硒和3.9毫克煙酸。
2.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
3.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
4.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。