雞的肺泡可以容納雞體內的各種細菌。雞肉宰殺後，肺部仍會殘留細菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也可能對人體健康造成威脅。
胃負責儲存和研磨食物，所以有害物質可能會殘留在這裏；雞體內的有害物質大多集中在肝臟代謝和解毒；腎與有害物質的排泄有關；心臟與有害物質的代謝無關。
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