1，挑“自釀”。按照現行國家標準，醋可分為發酵醋和調制醋。不管是什麽醋，只要符合國家標準，都是安全的。但從營養角度來說，釀造的產品更有保健功效，所以消費者優先選擇標簽上有“發酵醋”和“精心釀造”字樣的產品。
2.看“總酸”。“總酸”代表醋在發酵過程中產生的醋酸量。對於釀造醋來說，酸度越高，發酵程度越高，品質越好。所以買的時候要看標簽裏“總酸”的數值。但是酸度並不是越高越好，也可以通過勾兌來改善酸度。
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醋的保存技巧:
1，裝散裝醋的瓶子壹定要幹凈無水。在醋瓶中加入幾滴白酒和少量鹽，攪拌均勻後靜置，可使醋清香，不易變白，可長期保存。
2.也可以在醋瓶中加入少許香油，在表面覆蓋壹層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
3.在醋瓶裏放壹段蔥和幾瓣蒜，也能起到防黴的作用。
4.另外，醋也不宜用青銅盛，因為銅會與醋酸發生化學反應，生成醋酸銅等物質，對身體有害。
人民網-保健必須知道:選擇醋的註意事項