2/ 4另壹方面，臘肉是壹種腌制食品，含有大量的亞硝酸鹽。壹旦攝入過量，體內會生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，可能引起胃癌、癌、食道癌。所以還是少吃臘肉比較好，尤其是市場上買的臘肉。很難保證亞硝酸鹽和防腐劑不超標。
3/ 4如何吃臘肉才算健康？雖然吃臘肉有壹定的風險，但是只要掌握正確的方法，還是沒問題的。1.正確選擇培根。市場上買的臘肉壹定要晶瑩剔透才能讓肉質飽滿有彈性，肌肉纖維紋理清晰，聞起來沒有異味。另外，買臘肉要看營養成分表，盡量選擇鈉含量較低的。2.發黴腐爛的臘肉要丟棄。對於發黴腐爛的臘肉，要堅決杜絕，酸臘肉不宜選用。這樣的臘肉致癌物很高。
4/ 43.先煮後蒸。吃臘肉建議先煮後蒸，這樣水分可以更多地滲透到肉組織中，讓臘肉的口感更好。而且培根中過多的鹽可以通過烹飪去除。4.炒菜時不要放鹽，因為臘肉在制作時加入了大量的鹽，所以炒菜時盡量不要放鹽，這樣可以控制臘肉的鹹度。5.不要吃新鮮腌制的臘肉。不可否認，新鮮腌制的臘肉確實更好吃，但是極不健康。有研究表明，臘肉中亞硝酸鹽的含量在兩周內較高，吃臘肉不用擔心。