2.食用菌可以降低膽固醇和血糖。以香菇為例，它含有壹種叫香菇腺嘌呤的有機物，能顯著降低膽固醇。最近研究發現，多種食用菌含糖量低，具有降血糖作用，適合ⅱ型糖尿病患者食用，常被列為首選食品。
3.食用菌有助於調節免疫力，抗癌。據報道，靈芝、黑木耳、銀耳、冬蟲夏草、蘑菇、猴頭菇中含有的活性多糖具有抗腫瘤作用，主要是通過增強其免疫能力來實現的。因此，壹般認為食用菌是非特異性免疫增強劑，具有雙向調節作用。
4.食用菌具有清除自由基、抗衰老的作用。食用菌中含有的金屬硫蛋白具有很強的自由基清除作用，從而延緩細胞衰老。