明礬是十二水合硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。
明礬的作用如下：
1、抗菌作用：明礬對多種革蘭陰性、陽性球菌和桿菌都有抑制作用;對常見化膿菌有較強抑菌作用.實驗表明：明礬對金黃色葡萄球菌、變形桿菌有抑制作用，通過壹些體外的實驗結果表明了白礬或者枯礬都具有非常強效的抑制紅色毛癬菌和羊毛狀小孢子菌的作用。
2、收斂、固脫作用：明礬水具有很強的收斂作用.明礬內服刺激性很大，故多外用，可止汗;也可治療白帶過多及潰瘍(濃度為1%～5%)。
3、凝固蛋白的作用：明礬與蛋白質相遇，使成難溶性的化合物而沈澱.明礬水在體外能使血清立即沈澱，有強烈凝固蛋白的作用.該品可用於止血。有報告認為，明礬、兒茶內服能治療肺結核咯血.用白礬、郁金配成的白金丸對家兔實驗性高脂血癥有效。
4、利膽作用：白礬0.6g/kg十二指腸給藥，對麻醉大鼠明顯增加膽汁流量。
5、局部刺激作用：局部刺激性很大，局部註射15%溶液0.3-0.5ml，使兔狂躁不安，局部紅腫、破潰，0.3ml靜脈註射，使兔發生寒顫、呼吸急迫，末梢血管變紫色，呈缺氧現象。
擴展資料：
長期過量食用明礬會對身體產生損害。
新疆維吾爾自治區石河子市某早餐店經營者石某制作油條時過量添加明礬（含硫酸鋁鉀），被石河子市檢察院以涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪提起刑事附帶民事公益訴訟。5月10日，該案在石河子市法院進行公開開庭審理，這是新疆首例食品藥品安全領域的公益訴訟案件。
經查，從2016年9月起，石某在經營早餐過程中，過量添加明礬（含硫酸鋁鉀）制作油條。後經食品藥品監督管理部門抽檢，檢驗出油條中鋁的殘留量為1158mg/kg，而國家允許油炸面制品中鋁的最大殘留量為100mg/kg，石某的油條已經超標11倍以上。
石河子市檢察院認為，石某不僅涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪，同時還侵害了眾多不特定消費者的合法權益，損害了社會公***利益，因此不僅要承擔相應的刑事責任，還應對其損害公益的行為在《石河子日報》上公開向消費者賠禮道歉。
百度百科-明礬
人民網-早餐店主售賣鋁超標油條，只需承擔刑責?