麥芽糊精，又稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各種澱粉為原料，通過酶法低度控制水解轉化、提純、幹燥而成。其原料是含有直鏈澱粉的玉米、大米等。也可以是精制澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。目前，中國各地生產的麥芽糊精系列產品都是以玉米和大米為直接原料，采用酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用於糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭等食品中，是各種食品的填充劑和增強劑。
（1）麥芽糊精添加到奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，溶解快，混合性好，延長產品的保質期，同時降低成本，提高經濟效益。還能提高營養配比，改善營養比例，易於消化吸收。麥芽糊精在配制功能性奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰幼兒成長奶粉中的作用已得到肯定。用量為 5%~20%。
（2）用於豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品中，具有良好的口感和瞬間增稠效果，避免了沈澱和分層現象，能吸收豆腥味或奶腥味，延長保留期，參考用量為10%～25%。
（3）在固體飲料中，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶等，能保持原產品的特點和風味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，口感和香氣的速溶效果極佳，抑制結晶的析出。乳化效果好，載體效果明顯。參考用量 10%~30%。適用於生產咖啡伴侶 DE24~29 麥芽糊精，用量可高達 70%。
（4）用於果汁飲料，如椰子汁、花生杏仁露及各種乳酸飲料，乳化能力強，果汁等原有營養成分、風味不變，易被人體吸收，粘度增加，產品純凈、穩定、不易沈澱。用在運動飲料中，麥芽糊精在體內的新陳代謝、熱能的供給和消耗容易保持平衡，胃腸消化吸收魚負荷小。參考用量5%~15%。
（5）用於冰淇淋、雪糕或冰棍等冷凍食品中，冰粒膨脹細膩，粘稠性好，香甜溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，滴口幹凈，口感好，用量10%~25%。
（6）用於糖果中，可增加糖果的韌性，防止起砂、融化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，減少粘牙現象，改善風味，防止潮解，延長保質期，用量壹般為 10%～30%。
（7）用於餅幹或其他方便食品，形狀飽滿，表面光滑，色澤鮮艷，外觀好。產品酥脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，保質期也長。用量 5%~10%。
（8）麥芽糊精 在各種顏色的罐頭食品或湯汁中，主要作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味品、香料、粉狀油脂等食品中，起稀釋、填充作用，可防止水分結塊，使產品易於貯存。它還能在粉狀油脂中起到替代脂肪的作用。
（9）在火腿腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其粘合增稠的特點，使產品細膩，風味濃郁，易於包裝成型，延長保質期。用量為 5%~10%。