辟谷的好處是可以排出體內的毒素和廢渣，清除體內多余的脂肪，降低血液中的膽固醇。眾所周知，大腸大便嚴重的話，會影響血液、皮膚、內臟的純度，甚至會致癌。所以破谷可以起到祛病的效果。
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比谷又叫破谷、絕谷、雀谷，字面意思是不吃五谷。乞谷起源於先秦時期，流行於晉唐時期。道教建立後，繼承和發展了這種養生技術。
傳統技術有三種，即以氣辟谷、以水辟谷、以藥辟谷。認為人體可以從“氣”中獲取生命能量，不吃藥也能維持生命活動的；
取水辟谷與養神、行氣、穩身、吞津液、祝福語(相當於“巫醫”)、喝粥、上鉤相結合，具有壹定的宗教色彩；服藥(餌)忌飯是服用堅果、藥丸等高營養、不易消化的藥物或食物來代替五谷雜糧，調節身體機能的最重要、最常用的方法。
現在仍然流行過谷養生，信奉的人甚至把它當成“靈丹妙藥”，所以壹些極端的案例經常見諸報端。他們要麽因為過谷導致的水液代謝失衡而暈倒，要麽在重病時拒絕壹切營養，導致病情加重。現代研究證實，在某種程度上，它確實能促進山谷的發展。
身體脂肪的分解有助於排出毒素，凈化血液，保護血管，提高免疫力等。然而，壹些保健機構或減肥機構以此為噱頭，打著科學保健的幌子，誘導壹些人進行不恰當的保健。
甚至為了延年益壽、防病治病、減肥降血脂而跑到深山老林中“挨餓”，結果身體變得虛弱甚至昏迷、血壓下降、昏迷等。這是非常不可取的。
作為壹種延長生命的養生術，不是絕食，更不是單純的餓死。否則，就會背離古代的養生原則，損害健康。古籍記載的破谷做法是避免或減少谷類、肉類等食物的攝入，實際上是壹種改善飲食結構的養生方法。
科學的養生技術要講究葷素搭配、順應自然、避實就虛的飲食規律。壹般來說，剛開始要逐漸減少食量。為了避免過度饑餓，中間要吃壹些流質食物。如果過壹段時間不想出谷，可以恢復正常飲食。養生的關鍵是限制食量，不建議“完全修煉”。
身體強壯的人可以選擇壹周壹天不吃東西，只喝水和蜂蜜，輔以多種維生素；體質壹般的人，可以選擇每周少吃壹天，少量攝入高蛋白高脂肪的食物或藥物，代替日常的五谷雜糧，來滋養氣血，如核桃、杏仁、栗子、大棗等。
古人常用茯苓、黃精、天冬、白術、人參、蜂蜜等。制成藥丸或藥膏代替日常飲食。身體虛弱的人最好通過改變飲食結構來保持健康，而不是減少飲食攝入量。
斷谷期間也要註意保持身心舒適，不吸煙、不喝酒、不喝茶，細嚼慢咽，少量飲水，不吃硬而辣的食物。最好有專業的老師或醫生指導，而不是壹個人盲目練習，也不要急於快。
人民網-養生不是挨餓，而是自古提倡限制食量，而不是飯水不進。