感官鑒別法壹般是指用味覺、嗅覺、視覺、觸覺、聽覺來鑒別商品質量的壹種方法。它主要用於鑒別商品的色、香、味、色調、硬度、彈性、外觀缺陷和結構等方面的質量情況，是目前商業網絡中廣泛使用的壹種鑒別方法。
①味覺檢驗。味覺檢驗是利用人體的味覺器官，通過食品的味道和風味來檢驗食品質量的方法。
②嗅覺檢驗。嗅覺檢驗是通過人的嗅覺器官來檢驗商品的氣味，從而評價商品的質量。廣泛應用於食品、藥品、香精、香料等商品的質量檢驗，同時對鑒別紡織纖維、塑料等燃燒後的氣味差異也有重要意義。
3 視覺檢驗法。目視檢驗是利用人的視覺器官來檢驗商品的外觀、結構、色澤、光澤和表面狀況、缺陷等質量特性。
④觸覺鑒別法：觸覺是物質刺激皮膚表面的感覺，手最敏感。
⑤聽覺鑒別：許多商品由於其成分、結構的不同，而引起其敲擊聲、摩擦聲、破裂聲的變化，所以常用聽覺來鑒別這些商品的質量。
（2）理化鑒別法。
理化鑒別法，壹般是指利用化學試劑、儀器和器具來鑒別質量的壹種方法。理化鑒別的結果比感官鑒別的結果更能客觀地反映商品的質量，並能得到具體的數據，但應用這種方法需要壹定的儀器設備，需要掌握壹定的操作技術，不如感官鑒別快速、方便。
理化鑒別方法主要有以下五種：
①化學鑒別法：是鑒別商品質量的基本方法。
②物理鑒定；是根據物理學原理，應用物理儀器測定商品物理性質的壹種方法。
③力學鑒定：是根據力學原理，運用物理力學的儀器來鑒定商品力學性質的壹種方法。
④微生物鑒定：這種方法適用於鑒定商品有無微生物以及微生物的種類。
⑤生理鑒定：這種鑒定方法主要用於測定食品的消化率、熱量含量、維生素含量以及食品的無害性和營養價值。