黃豆的營養價值和副作用
黃豆在我們的飲食中占有很重要的地位，很多豆制品都是由黃豆制成的。平時喝的豆漿、吃的豆腐，都是大豆制品，其中所含的營養價值也是非常豐富的，但是物極必反，大豆吃多了也不好，那麽，下面我們就來了解壹下大豆的營養價值。
大豆的營養價值
蛋白質
經常食用大豆及豆制品等高蛋白食品，可以營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩、富有彈性，使肌肉豐滿結實，使毛發烏黑亮麗，使人青春常駐。
有機鉀
人體的胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺又是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量流出胰腺組織時。同時會導致胰腺分泌胰島素的功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占15%左右，因此對腸胃健康有很大作用。
鎂離子
鎂是細胞內鈣離子的調節劑，而鈣離子則把守著細胞的大門。鎂和鈣在生成三磷酸腺苷的過程中結成了特殊的夥伴關系。三磷酸腺苷是人體內寶貴的生物能源，是人類任何活動的動力源。
大豆的副作用
1、脹氣
大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能障礙、慢性胃腸功能紊亂者應盡量少吃。
2、可能引起碘缺乏
黃豆吃多了會使體內的碘流失較多。
3、加重腎臟負擔
過量食用黃豆會使妳蛋白質攝入過多，加重腎臟負擔。尤其是老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人臟器功能減弱，過多攝入豆制品中的不完全蛋白質會將分解出的非蛋白氮通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
此外，黃豆中含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾病時，要註意少吃或不吃黃豆。
4、降低精子質量
大豆中含有雌激素，攝入過多會使體內雌激素水平升高，從而可能影響男性性征。男性不宜多吃豆制品，男性吃黃豆越多，精子的質量也會相應降低，尤其是那些在生育能力方面本來就有問題的男性，最好不要吃太多黃豆。
黃豆的吃法
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、白糖、鹽、雞精
做法：
需要將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有賣的，菜市場也有賣的，但壹定要叫菜市場的師傅切，我們自己家刀工不行，就將豬蹄洗凈焯水2-3分鐘後沖洗幹凈。鍋裏放油，油熱後下姜片、蔥段、八角、豬蹄翻炒，再加入醬油、料酒翻炒。加水的步驟沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個 20 分鐘左右。加入黃豆，大火煮開，加入適量糖和鹽。然後用小火慢慢燉至豬蹄爛。如果還沒熟，可以再加水，繼續熬，黃豆也要煮熟。放入味精、蔥花，出鍋即可。
燉五香黃豆
原料：
黃豆400克，蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
燉黃豆時，先將黃豆燉熟，再將蔥切碎：
黃豆去雜質，用溫水泡壹天，搓洗幹凈；
蔥、姜分別切末；
炒鍋置火上，放入水和黃豆燒開，撇去浮沫，撒入大料、花椒、桂皮、蔥姜末；
用小火燉至熟爛，加鹽調味，淋上香油即可。
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5.黃豆什麽時候播種有哪些方法
吃黃豆的七大壞處及好處有哪些？
吃黃豆的好處：
1.增強免疫力。黃豆含有植物蛋白，被稱為 "植物肉"。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、易疲勞等癥狀。多吃大豆蛋白，可以避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明。黃豆中含有豐富的大豆卵磷脂，它是大腦的重要成分之壹。多吃黃豆有助於預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可以增強神經功能，提高活力。
3、強健器官。大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體組織器官。此外，它還能降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈粥樣硬化。
4、提高能量。大豆中的蛋白質能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑郁情緒。
5、美白護膚。大豆中含有豐富的大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、防癌。大豆中含有蛋白酶抑制劑，美國紐約大學研究人員實驗發現，它能抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制作用最為明顯。
7、防止氧化。大豆中的大豆皂甙能清除人體內的自由基，具有抗氧化的作用。還能抑制腫瘤細胞的生長，增強機體免疫功能。
吃黃豆的壞處：
1、脹氣。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，導致腹脹，所以消化功能差、有慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
2、可能引起碘缺乏。多吃大豆會使體內碘流失較多。
3、加重腎臟負擔。過量食用黃豆會使人蛋白質攝入過多，加重腎臟負擔。尤其是老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人臟器功能減弱，過量攝入豆制品中的不完全蛋白質會分解出非蛋白氮來，通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
4、黃豆中含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾病時，要註意少吃或不吃黃豆。
5、降低精子質量。黃豆中含有雌激素，攝入過多會使體內雌激素水平升高，從而可能影響男性的性征。男性不宜多吃豆制品，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，尤其是那些在生育方面本來就有問題的男性，最好不要吃太多黃豆。
6、難消化。大豆中的蛋白質消化抑制劑不僅使豆制品中的蛋白質本身難以消化，而且會影響其他食物的消化，所以豆制品不宜多食。
7、誘發胃炎。急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜吃豆制品，以免刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。
大豆俗稱黃豆。黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質不僅含量高，而且質量好。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸的比例更接近人體需要，所以容易消化吸收。如果將大豆與肉類食品、蛋類食品搭配食用，其營養可與雞蛋、牛奶的營養相比，甚至超過雞蛋和牛奶的營養
參考文獻：
請查找大豆的營養價值。越詳細越好。
黃豆的蛋白質含量接近 40%，而且不含膽固醇。這些蛋白質也是壹些非常優質的蛋白質，很容易被人體消化和利用，代謝後產生的廢物也較少。
雖然大豆可以用來榨油，但大豆中的脂肪對人體的生長發育和神經活動有非常積極的作用，是壹種非常健康的油脂。
此外，大豆還含有豐富的礦物質和維生素，對人體非常有益。黃豆的應用範圍非常廣泛，不僅可以榨成豆油，還可以發酵成各類豆制品，營養十分豐富。黃豆發芽成豆芽後，維生素 C 會大量增加，可以幫助人體提高免疫力，增強體質。
擴展
黃豆中含有非常豐富的鈣元素，但這些鈣元素很難被人體直接吸收。吃黃豆時加入維生素D，可以加快人體對鈣的吸收。
雞蛋的蛋黃中含有非常豐富的維生素D，因此，吃黃豆時可以搭配蛋黃壹起吃，不僅美味可口，而且營養價值也非常高。此外，很多動物內臟也富含維生素 D，也可以和黃豆壹起食用。
人民網 - 黃豆有哪些營養成分？怎樣吃黃豆最有營養？
黃豆有什麽作用？
現代藥理研究表明，大豆中含有的大豆堿能抑制體內脂質過氧化，具有抗衰老和延年益壽的作用；大豆堿和大豆蛋白能明顯增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，改善心肌營養。大豆中屬於 B 族維生素的膽固醇、脂醇含量特別高，多吃大豆食品對防治脂肪肝、肝硬化也有很好的效果。大豆還能幫助消化，預防糖尿病。大豆中的亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，可促進幼兒發育，對成年人可降低血壓和血膽固醇，預防和治療冠心病和高血壓。大豆含有人體必需的八種氨基酸，還含有豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，能促進腦神經發育，增強記憶力。
妳了解大豆的營養成分、功能成分和保健作用嗎？
黃豆是秋季的絕佳糧食，黃豆不含膽固醇，所以能很好地預防高血壓和冠心病等。黃豆槳、水豆腐、豆食品等都是黃豆不可缺少的食材，可見黃豆的功效有多強。因為黃豆的吃法多種多樣，每種方法的口感都不盡相同，既可以搭配壹些豆類食物或者小米粥，也可以入黃豆槳，還可以炒黃豆、黃豆豬蹄，都能有養顏美容的功效，追求美麗的人，不妨每天吃壹些。
黃豆的營養成分：
1、黃豆中含有壹種叫脂肪酸的人體脂肪物質，能促進少年兒童神經的生長發育。脂肪酸還具有降低血液中膽固醇的作用，因此是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的極好食品。
2、現代科學研究表明，黃豆不含膽固醇，並能降低體內膽固醇，減少動脈粥樣硬化，預防心臟病，黃豆中含有壹種抑制胰酶的物質，它對糖尿病有壹定療效。
3、大豆是營養專家極力推薦的用於預防冠心病、高血壓、主動脈粥樣硬化等疾病的理想化保健品。大豆中的卵磷脂是構成人體腦細胞的關鍵部分，常吃大豆對增強和改善人體腦功能有關鍵功效。
4、中國民族醫藥覺得，服用黃豆能使人長皮膚、益氣色、填精氣、增活力、滋陰補血健脾開胃，是適合於體質虛弱者應用的滋補食品，具有益氣養血的作用。
黃豆的功效與作用：
1.促進消化
黃豆中含有豐富多彩的膳食纖維，能促進人體消化，加速胃腸蠕動，避免便秘，加速人體中廢物的代謝，還能降低患直腸癌的風險。
2.降血糖、降血脂
大豆具有抑制胰酶的物質，對糖尿病有療效。大豆中含有的皂甙有明顯的降血脂作用，此外，還能抑制體重的增加。
3.調整膽固醇成分
黃豆的體脂中含有不飽和脂肪，不飽和脂肪非常容易被人體消化吸收，而黃豆的體脂可以阻斷膽固醇的消化吸收，對於血糖含量高和動脈粥樣硬化患者來說，黃豆是壹種非常理想化的營養保健食品。
4.護膚美白
大豆能合理改善皮膚衰老，還具有減輕女性更年期綜合癥的作用。此外，日本科研人員試驗發現，黃豆中的脂肪酸能合理阻斷皮膚細胞中色素的生成。
5.提高免疫力
黃豆中含有豐富的蛋白質，還有多種人體必需的碳水化合物，可以增強人體的免疫力。
6.預防老年癡呆癥
平時多吃黃豆，可以合理預防老年癡呆癥。而且在黃豆中還帶有壹種叫做甾醇的物質，它可以合理地增強神經功能，進而促進其祛病的作用。
7.預防癌癥
大豆中含有不飽和脂肪和大豆卵磷脂，含有皂甙、胰蛋
大豆屬於蛋白質
大豆屬於蛋白質，大豆是豆科植物的壹種、在不同的用途上都有很好的功效，而且含有豐富的蛋白質，多吃黃豆可以補充蛋白質，還可以美白護膚，是很好的美容食品，下面分享黃豆屬於蛋白質嗎。
大豆屬於蛋白質1
蛋白質是人體所需的第壹營養素，占人體幹物質總量的45%，占肌肉總量的70%，人體的細胞、組織、器官的主要成分都是蛋白質，人體的新陳代謝、免疫抗病、體液平衡、遺傳信息傳遞等都離不開蛋白質。人的生命與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人體的新陳代謝、免疫系統、體液平衡、遺傳信息傳遞等。所以蛋白質又被稱為人體的 "第壹營養素 "或 "生命之源"。
大豆蛋白：即豆制品中含有的蛋白質，其含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白相似，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是壹種植物性完全蛋白質，就營養價值而言，可與動物蛋白相提並論。
FAO/WHO人體試驗結果表明，大豆蛋白的必需氨基酸組成更適合人體需要，對兩歲以上的人來說，大豆蛋白的生理效率為100。大豆富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的兩倍。
而且大豆中所含的蛋白質富含 "必需氨基酸"，成分齊全，屬於 "優質蛋白質"。人體對蛋白質的需要量因年齡、性別、體重、工種的不同而異。為了指導人們的膳食，世界各國都根據本國的實際情況制定了自己的 "每日膳食營養素推薦供給量"。
1999年，美國食品和藥物管理局（FDA）發表聲明稱，每天攝入25克大豆蛋白可降低患心血管疾病的風險。現代人需要開胃、無不良副作用、營養豐富的食品。在現有的食物種類中，沒有其他作物比大豆更具備這些條件和豐富的原料來源。用大豆蛋白制成的飲料被營養學家稱為 "綠色牛奶"。
大豆蛋白對膽固醇高的人有明顯的降膽固醇作用。大豆蛋白飲料中的精氨酸含量比牛奶高，精氨酸和賴氨酸的比例也更合理；其中的脂類、亞油酸極為豐富，且不含膽固醇，可預防成年後的心血管疾病。
豐富的卵磷脂，能清除血液中多余的固醇，有 "血管清道夫 "的美譽。大豆蛋白飲料比牛奶更容易消化吸收。牛奶進入胃裏容易形成又大又硬的塊狀物，而豆漿進入胃裏則形成小片狀，蓬松不硬，可以使其更容易消化吸收。
黃豆屬於蛋白質2
黃豆有助於降低血壓
黃豆含有豐富的鉀，每100克黃豆的鉀含量高達1503毫克，比許多蔬菜、水果的含鉀量都要高，對於長期服用利尿成分降壓藥的高血壓患者來說，經常吃壹點黃豆，對及時補充體內的鉀很有幫助。
黃豆中的蛋白質和大豆固酸還能明顯改善和降低人體的血脂和膽固醇，黃豆中的不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂等成分，對保持血管彈性和防止脂肪肝的形成也有很好的作用。這對於高血壓患者來說都是非常重要的。不過，黃豆雖然營養價值豐富，但並不是人人都適合吃。
高血壓和腎病患者應慎食黃豆。高血壓腎病患者由於腎功能受損，鉀不易排出體外，此時如果吃黃豆，很容易導致高鉀血癥，出現胸悶、心慌、心律失常等，嚴重者甚至會猝死。
專家建議，黃豆壹定要整粒吃，才能起到很好的降壓效果，平時用涼開水焯壹下，炒菜或煲湯、煮粥時可適當放壹點。但如果喝新鮮黃豆磨成的豆漿，其降壓效果就會大打折扣，每100克豆漿中僅含鉀48毫克。
宮寒能吃黃豆嗎
能吃
黃豆性平，是壹種富含多種維生素的食物，宮寒是可以吃黃豆的。宮寒的人可以每天喝豆漿或黑豆漿，另外要註意飲食規律，不要吃生冷食物。
同時要多吃高能量的食物來溫補，如大棗、花生、龍眼、核桃等。還有就是每天早晚各喝壹碗羊肉湯，羊肉屬於熱性食物，長期喝羊肉湯有很好的禦寒效果。
黃豆的營養價值有哪些
黃豆不僅僅指黃豆，它還含有黑豆和青豆。黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質不僅含量高，而且質量好。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相近，其中氨基酸的比例更接近人體需要，易於消化吸收。如果將大豆與肉類食品、蛋類食品搭配食用，其營養可與雞蛋和牛奶的營養相媲美，甚至超過雞蛋和牛奶的營養。
大豆脂肪的營養價值也很高，這種脂肪含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪能阻止膽固醇的吸收，所以大豆是動脈粥樣硬化患者的理想營養品。
豆渣中的膳食纖維在促進消化和固體廢棄物排泄方面起著舉足輕重的作用。適量補充膳食纖維可以使腸道中的食物變大、變軟，促進腸道蠕動，從而加快腸道蠕動，防止便秘，降低患腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能和胰島素水平的作用。
豆粕是大豆經低溫浸出法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。由於它不受溫度影響，大豆中的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂素、甲狀腺腫大誘導因子不會被破壞。大豆餅粕是應用最廣泛、含量最豐富的 "植物性蛋白質原料"。
哪些人不能吃黃豆
1、痛風患者不能吃黃豆。因為黃豆中含有嘌呤，會引起嚴重的關節疼痛。
2、腎功能受損的人不能吃黃豆。黃豆中的蛋白質會加重腎臟負擔。
3、孕婦在懷孕期間不易吃黃豆。黃豆中的雌激素會不利於男寶寶的健康。
4、備孕的男性不能多吃黃豆。黃豆會影響男性的精子數量。
5、缺碘的人不易吃黃豆。黃豆中的皂素，會加重人體的碘缺乏。
6、青春期少女不易多吃黃豆。黃豆會導致青春期身材矮小。
大豆屬於蛋白質嗎？
黃豆的功效與作用：
黃豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣之功效；主治疳積泄瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、癰疽腫毒、外傷出血等癥。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、痢疾、腸炎有效。現代醫學研究，黃豆不含膽固醇，能降低人體膽固醇，減少動脈粥樣硬化的發生，預防心臟病，黃豆還含有壹種抑制胰酶的物質，它對糖尿病有壹定療效。因此，黃豆是營養學家推薦的防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是腦細胞組成的重要組成部分，多吃黃豆對提高和改善腦力有重要作用。
黃豆的營養價值：
1、增強機體免疫功能：黃豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高機體免疫力；
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂能清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止過多脂肪在肝臟中堆積的作用，從而有效地防治因肥胖引起的脂肪肝；
3、通導大便：大豆中含有可溶性纖維，既能潤腸通便，又能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有壹種胰酶抑制劑，對糖尿病有治療作用。大豆中所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時能抑制體重增加；
5、大豆異黃酮是壹種結構類似雌激素，具有雌激素活性的植物雌激素，能減輕女性更年期綜合癥的癥狀，延緩女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，滋潤容顏，減少骨質流失，促進骨生成，降低血脂等。
大豆適宜人群：
壹般人群均可食用
1、黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品；腦力勞動者和減肥的朋友也非常適合；
2、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體引起腹脹，故消化功能差、有慢性消化道疾病者不宜食用；
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患有瘡瘍和痤瘡期間不宜食用黃豆及其制品。
黃豆的做法指南：
1、用黃豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、點心等。將黃豆磨成粉，與米粉混合，可制作粽子、糕點等，也可作為原料加工各種豆制品，如豆漿、豆腐皮、竹筍、豆腐、豆幹、百葉、豆芽等、既可食用，也可油炒；
2、生黃豆中含有不利於健康的抗胰蛋白酶和凝血酶原，黃豆不宜生吃，撮黃豆不宜食用，更不宜幹炒食用；
3、生黃豆中含有不利於健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，黃豆不宜生吃，也不宜幹炒；
3、黃豆通常有壹股豆香味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放少許鹽，這樣豆腥味就會少很多，或者，在炒黃豆前用涼鹽水焯壹下，也能達到同樣的效果；
4、吃高溫烹調的食物時，不宜吃得太多，以免妨礙消化，引起腹脹。