山藥喜歡高溫幹燥的環境。其塊莖發芽溫度約為65438±00℃，生長溫度為20℃，最適生長溫度為25~28℃。生長期對光照要求不嚴格，但在光照充足的地塊生長良好。塊莖深藏於土壤中，耐旱耐澇，生長初期需要充足的水分。根據山藥的上述特點，因地制宜，選擇優良品種。
目前栽培種有三種:長柱種、扁柱種、圓柱種。長柱品種的塊莖是圓柱形的，長約30-100米。據調查，最長可達140em，直徑3-5em。土層深厚，適合在上層深厚、無瓦片碎石的肥沃疏松土壤中耕種。當地俗稱牛尾山藥。平種如腳掌，入土較淺，適宜在淺而粘的土地上栽培，俗稱腳掌山藥。圓柱形種薯短圓形或不規則圓形，產量高但口感差，最大重量可達20kg/個，當地稱之為沱山藥。撒營盤鎮主要種植牛尾山藥。
二、種薯處理
山藥的繁殖方式有三種:扡插繁殖、頂芽繁殖或用山藥種籽繁殖，因此處理方法也不同。長山藥塊莖各部位均可產生不定芽，可在5-10cm長的節段內繁殖，但頂芽抽生的枝條生長勢最強。扁籽山藥只能在頂部發芽，所以切塊時，盡量讓每個種薯在頂部都有芽孔(200-300g為宜)。切好後用草木灰浸泡切口，放在太陽下曬1-2小時。愈傷組織形成後播種，每公頃用種量3750-4500公斤。有些品種可以用藤蔓上結出的山藥種子繁殖。壹般在當年的9-10，采摘優良的山藥種子，儲存起來，供第二年春天播種。這種繁殖方式多用於引種栽培或選育優良品種。
三、種植溝渠打通，稭稈處理。
山藥對土壤要求不高，以土壤疏松、肥沃、深厚、微酸性的沙壤土為最佳。不適合連作，在磷鉀養分充足的地塊生長良好。根據山藥品種特性和塊莖深度，選擇排水良好、土層深厚、無礫石的地塊，每公頃施用腐熟農家肥25-45噸。攤平後，將地塊深翻，暴曬，殺死病卵，使土塊疏松透氣。65，438+0-2周後，土塊平整破碎。開壹條寬70厘米、深70-100厘米的種植溝，兩條溝之間的距離為70-80厘米。將玉米稭稈等廢棄物切成10-15em的小塊，與土混合，填入種植溝內，用水澆灌。稭稈摻普通過磷酸鈣、硫酸鉀或復合肥，每公頃過磷酸鈣約1500kg，或復合肥900kg。
第四，播種
播種通常在3-4月進行。按照20cmx40cm的行距，播種在準備好的種植溝中，深度為5-10cm。將山藥平放在溝底，密集施人基肥，然後蓋上10-15cm的土。間作魔芋、豆類等生長快、株形矮、種植溝內無藤蔓的作物。
五、水肥管理
播種後種薯本身含水量高，稭稈已經澆水透水，可以暫不澆水。應根據天氣每15天澆水壹次，以幫助幼苗出苗。進入雨季後，要清溝排水，防止山藥塊莖受淹腐爛，旺盛生長期如遇幹旱要及時澆水。
生長期結合中耕追肥3-4次。拉藤時，澆壹次1: 5的人糞尿或豬糞水15t/hm2，及時培土。開花期和塊莖膨大期分別施1: 3糞水22.5-30t/hm2和磷酸二氫鉀7.5kg/hm2有利於塊莖膨大。
六、插架、修枝、摘葉。
山藥是壹種藤蔓植物，生長迅速。當幼苗長到30cm左右時，應進行查甲。選擇壹根2m長、3-5cm粗的樹幹，或距離80cm左右的上壹年的豆莖給茶甲，插在種植溝中央，方便左右藤蔓纏繞。莖蔓或分生組織過度生長的腋芽應及時去除。間作作物，如密集的植物叢或有老葉或病葉的作物，也應被移除或稀疏，以避免遮蔽或隱藏山地鼠的危害。
七、病蟲害防治
山藥的病害有黑斑病、葉斑病和炭疽病，防治應采取“預防為主，綜合防治”的方針。
首先選擇抗病品種和無病馬鈴薯，播種前用1:1:150的波爾多液浸泡10分鐘消毒；其次，清理田邊，撿拾病株殘體，收割後深挖地塊；氮、磷、鉀元素要合理搭配，不宜施過多氮肥；病害前期采用多菌靈、殺菌劑、波爾多液及時防治，重災地塊實行1-2年輪作。山藥害蟲有蠐螬、蠐螬，用敵百蟲混毒餌500倍即可防治。
八、收獲
6月底5438+10月，山藥生長進入晚熟階段，受霜時葉片變黃，塊莖生長停止，可以采收上市。收獲期可根據需要從當年6月底10延長至次年3月。收獲早，產量低，品質差，不耐貯運。長植土深，易破。挖掘時，可在種植溝壹側沿種植帶挖壹條長1.5m、深1.1m、寬約0.40m的窄溝。小心翼翼地把兩邊的坑割下來松土，直到塊莖露出來，再慢慢取出，輕輕放進去。收獲壹節後，可向前挖掘，防止塊莖折斷，以免降低其經濟價值。
收獲後，用刷子除去塊莖上的泥土和附著物，把受損的塊莖撿起來，放進籃子裏上市。出售的山藥要放在通風幹燥的室內，用草掩埋，濕度不能太高。