壹、食品放心工程
2003年7月18日，國務院辦公廳召開了“全國食品藥品放心工程電視電話會議”，隨後，國家食品藥品監督管理局聯合有關部門提出了具體實施方案。重點是對老百姓日常飲食的七大類食品（糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水產品）進行治理整頓，嚴格控制源頭，打擊假冒偽劣，實行市場準入制度。
2004年9月2日，國務院下發《國務院關於進壹步加強食品安全工作的決定》(以下簡稱《決定》)，要求各省、自治區、直轄市人民政府以及國務院各部委、各直屬機構采取切實有效的措施，進壹步加強食品安全工作。
二、警惕劣質食品危害人體健康七註意
1、註意食品包裝上的標識要齊全。食品外包裝上必須標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
2、註意選擇購買已獲國家認證的並標註有有機食品、綠色食品、“QS”（食品安全認證）等標誌的食品。從2004年4月1日起，國家對米、面、食用油、醬油、醋、類食品實行市場準入，要求此五類食品必須通過“QS”認證，並在外包裝上加貼“QS”標誌及準入證號，才能上市銷售。
3、註意食品成分表中標明的成分。食品成分表中壹般要標明食品的生產、營養等成分，表明食品的特性，有些食品成分還要標明添加的其他物質。
4、註意提高對劣質食品危害性的認識。消費者不要壹味貪圖便宜，購買價格低廉的劣質食品，要選擇知名度高、信譽度好的產品，並盡量到證照齊全的商場、店鋪購買，同時要註意政府有關部門公布的抽檢不合格食品名單，堅決不要購買、食用劣質食品。
5、註意加強對食品質量相關常識的認識。廣大消費者要學會利用各種直觀方法辨別食品質量，同時，要註意掌握各類食品質量方面的相關知識。
三、食品安全12守則
1．盡量選擇到正規的商店、超市和管理規範的農貿市場去購買食品。
2．盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品。
3．不買腐敗黴爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品。
4．不買比正常價格過於便宜的食品，以防上當受害。
5．不買不吃有毒有害的食品：如河豚魚、毒蘑菇、果子貍等。
6．不買來歷不明的死物。
7．不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8．不買來源可疑的反季節的瓜果蔬菜等。
9．不宜多吃國家衛生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。
10．購買時查看食品的包裝、標簽和認證標誌，看有無註冊和條形碼，查看生產日期的保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買後索要發票。
11．買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。
12．廚房以及廚房內的設施、用具按要求進行清潔管理。
四、消費者免受保健品虛假宣傳八招
1、查看擬選購的保健食品有無衛生部批準使用的保健食品標誌和衛生部的批準文號。外包裝和說明書所標註的保健功能，是否與廣告宣傳的功能壹致，是否多說了功能。
2、凡聲稱有治療、輔助治療、保健、預防作用需口服的產品，如果是具有治療或輔助治療作用的，外包裝上應有“藥準字”或“藥健字”批準文號；具有保健、預防作用的，應有“衛食健字”的批準文號。
3、不要相信廣告裏的絕對性用語；不要相信張三、李四食用結果如何有效的證言。
4、不要輕信大腕明星在廣告裏的宣傳。
5、不要信“穿白大褂”的廣告語。穿白大褂的不壹定就是醫務工作者。
6、不要相信任何百分比。比如：吸收率、沈積率、使用率、有效率、治愈率……等等。
7、不要聽信電視直銷中沒有衛生批號的“保健品”的宣傳；電腦技術可以任意改變屏幕中演員的高、矮、胖、瘦、美與醜。
8、不要輕信美容院兜售的“美容”保健食品。違法生產經營的“美容”保健食品，在美容院最容易買到。
五、什麽是食品安全
食品安全的概念表述為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。
六、食品安全存在的主要問題
1、食品的汙染?
目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問題日益突出，可能成為21世紀的重點食品汙染問題。對此，我國已建立起部分畜禽肉品中激素獸藥的檢測方法和殘留標準。
2、食源性疾患?
是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)所造成的疾病。壹般指感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜***患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。
3、食品工程新技術所帶來的問題?
食品工程新技術多數引用化工、生物以及其他的生產技術領域。如對輻射食品的安全性就經歷過許多研究和討論，現在對輻射食品的管量尚未放開。被認為下壹世紀有廣闊前景的“疫苗食品”，有必需對其它全性進行深入研究；食品工程新技術所使用的配劑、介質、添加劑及其對食品衛生質量的影響不能忽視。食品工程新技術可能帶來很多的食品衛生問題新課題。
4、食品標識濫用的問題?
(1)偽造食品標識。偽造食品，實際上是偽造食品標識，沒有偽造的食品標識，也就無法認定偽造食品；(2)誇大食品標識展示的信息，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標識的內容不符《食品衛生法》的規定；(4)外文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
七、食品安全存在的主要問題
1、食品的汙染?
目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問題日益突出，可能成為21世紀的重點食品汙染問題。對此，我國已建立起部分畜禽肉品中激素獸藥的檢測方法和殘留標準。
2、食源性疾患?
是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)所造成的疾病。壹般指感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜***患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。
3、食品工程新技術所帶來的問題?
食品工程新技術多數引用化工、生物以及其他的生產技術領域。如對輻射食品的安全性就經歷過許多研究和討論，現在對輻射食品的管量尚未放開。被認為下壹世紀有廣闊前景的“疫苗食品”，有必需對其它全性進行深入研究；食品工程新技術所使用的配劑、介質、添加劑及其對食品衛生質量的影響不能忽視。食品工程新技術可能帶來很多的食品衛生問題新課題。
4、食品標識濫用的問題?
(1)偽造食品標識。偽造食品，實際上是偽造食品標識，沒有偽造的食品標識，也就無法認定偽造食品；(2)誇大食品標識展示的信息，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標識的內容不符《食品衛生法》的規定；(4)外文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
八、食品安全QS制度
QS制度即食品質量安全市場準入制度，由國家質檢總局在2002年推出，凡列入該制度範圍內的食品生產企業，必須經過審查，獲得食品生產許可證，並在產品上加貼QS標誌才允許進入市場銷售。目前列入該制度的有包括大米、面粉、食用植物油、醋、醬油、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅幹、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品。
九、有機食品、綠色食品、無公害食品的不同
有機食品：完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節劑、畜禽飼料添加劑的食品。可以認為，有機食品是最安全的食品。
綠色食品：遵循可持續發展原則，按照特定生產方式，經中國綠色食品發展中心唯壹機構認定，許可使用綠色食品標識的食品，分A級和AA級，對AA級的要求和限制比A級要嚴格許多，因此，AA級應更加安全壹些。
無公害食品：產地環境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及規範，經過專門機構認定，許可使用無公害食品。這類產品中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的化學農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料添加劑等。
轉基因食品：引用分子生物學手段，將某些生物的基因轉移到其他的生物物種中去，使其出現原物種不具有的性狀或產物。以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。產量高、營養價值豐富、抗病能力強是轉基因生物的優勢。
保健食品：是指具有特定保健功能的食品，即適用於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療為目的的食品。保健食品可分為功能型食品和營養素補充劑。
我國對保健食品實行審批制，經過批準的產品，國家食品藥品監督管理局將授予《保健食品批準證書》，並使用特定標識。
十、選食品壹定要看標簽
食品標簽是產品與消費者之間聯系的橋梁，通過閱讀食品標簽我們可以了解到關於產品的許多信息，因此國家對於食品標簽有嚴格的規定，我們建議消費者購買食品標簽完整的產品。
選食品壹定要看標簽根據GB7718的有關規定，食品標簽的壹切內容，必須清晰、簡要、醒目。文字、符號、圖形應直觀、易懂，背景和底色應采用對比色。食品標簽必須包含以下內容：1、食品名稱；2、配料表；3、凈含量及固性物含量；4、日期標誌和貯藏指南；5、特殊標註內容；6、制造者、經銷者的名稱和地址。
十壹、什麽是食品添加劑
食品添加劑是指在食品加工、處理、冷藏、包裝等過程中，所加入的少量化學合成物或天然物質，這些物質必須具有保持或強化食品營養價值；增強食品色澤、香氣、口味；提高食品質量；防止食品腐敗變質等作用。
十二、常用的食品添加劑
食品添加劑分為合成和天然兩種。常用的食品添加劑有：甜味劑、酸味劑、發色劑、增味劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、營養強化劑、疏松劑、抗氧化劑、凝固劑、消泡劑、品質改良劑、抗結劑、保鮮劑、香料、漂白劑、著色劑、酶制劑、被膜劑、發泡劑、其他添加劑等22類。
十三、食品添加劑有毒嗎
食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑具有壹定的毒性，但只在達到壹定濃度或劑量水平時，才會產生毒副作用；反之則是安全的。我國對於食品添加劑的使用量有GB2760-96《食品添加劑使用衛生標準》作為規範。
十四、日常生活離不開食品添加劑
食品添加劑對改善食品的質量和檔次，保持原料乃至成品的新鮮度，提高食品的營養價值，開發新食品和改善食品加工工藝等方面有極為重要的作用。現代食品工業的生產離不開食品添加劑。
十五、不含食品添加劑”純屬誤導
有些食品的外包裝上標有“本品不含有任何添加劑”的字樣，這種說法不妥。現代食品生產過程離不開食品添加劑，不含食品添加劑是做不到的，也是不真實的。當前食品添加劑已進入面食、乳品、營養品、休閑食品、糧油、肉食、果蔬等各種加工領域。
十六、認識防腐劑
防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質，從而延長食品保質期。目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成壹定的損害。國家目前批準使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣、對羥基苯甲酸丙酯、脫氫乙酸、雙乙酸鈉、二氧化碳、過氧化氫、乳酸鏈球菌素等。
十七、食品中禁止使用的物質
1、吊白塊，化學名稱為：甲醛次硫酸氫鈉，人體直接攝入10克就可致人死亡。不法分子將其加入食糖、面粉及其制品中，這種行為對消費者的身體健康構成嚴重威脅。
2、工業級的磷酸鈣鹽、滑石粉，作為增白劑的載體添加到面粉中，以增加面粉的潤滑感。
3、甲醛，壹種無色、有刺激性氣味的氣體，易溶於水，對人體有毒性。用於食品中，因其易從消化道吸收，甲醛進入人體後可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。同時，甲醛在體內可轉變為甲醇，有弱麻醉作用，並對視神經有壹定影響。
十八、為兒童購買食品七項註意
1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；
2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；
3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標註：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規範的產品。
4、註意食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。小食品、休閑食品不等於是兒童食品。標註有兒童食品的也不壹定就適合兒童食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
6、關註兒童食品的相關信息。如我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。
7、糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果等九種食品兒童不宜多吃。