背景
預制蔬菜介於新鮮食品和冷凍食品之間，既繼承了冷凍食品的方便性和耐儲存性，又保留了新鮮食品的口感和營養成分。這聽起來似乎有點不可思議，但在科技力量崛起的今天，這已成為可能。
前段時間，趣店酸菜魚被網友吐槽，外袋明明標註 "保質期三天"，內袋卻顯示 "保質期12個月"。各大平臺借機發文，紛紛質疑熟食保質期 "超長"。
對於市場上流通的預制菜來說，保質期的長短決定了其銷售周期和輻射範圍，直接影響到新品的收益回報。新鮮可口的口感決定了用戶食用後是否決定再次購買，從而達到長期經營的循環。"保鮮 "壹詞壹語雙關，道出了預制菜肴的殺手鐧正是 "保鮮技術"！
生產
預制菜保鮮秘訣壹：標準化+生產快
上市周期短。
標準化流程9道。
配套產業集中化
從生產到上市僅需2~10天。
生產流程：專業采集→質檢進場→抽樣檢測→真空包裝→集中蒸煮→洗切加工→三道質檢→冷鏈倉儲→商城銷售。
廣東/山東擁有中國最大的調理蔬菜產業集群，具備壹條龍生產能力，形成閉環供應模式。
銷售環節
調理菜保鮮秘訣二：銷售渠道穩固
誰在為調理菜買單？
我們看似沒有為預制菜買單，其實默默推動了預制英產業的發展。據統計，2021年餐飲市場規模達3459億元，知名連鎖餐飲使用率高達80%
預制菜的客戶可分為：
（生產商與B端捆綁長期合作，直接批量供貨：在C端投放傳播，觸達受眾，提升消費端的復購）。
大型B端：高端星級酒店、連鎖餐飲。
小型 B 端：中小餐館、外賣、團餐、鄉村廚房。
C端：超市、電商新零售平臺。
包裝環節
預制蔬菜保鮮秘訣三：殺菌冷卻+真空包冰
農產品壹般已進入氣調（控制環境，減緩細胞新陳代謝）、恒溫（真空預冷、超低氧貯藏、有效殺菌抑菌的保鮮階段。
配送環節
配菜保鮮秘訣四：-18℃冷鏈+24h控溫
溫度是冷鏈的生命線，配菜從 "出生 "開始，就被安排在它被配送的各個端口。
受外界影響，溫度會有波動。車內有自動控溫技術，24 小時智能監控數據反饋到後臺，以監控產品的狀態。
小結
在農產品物理保鮮的同時，低溫殺菌是關鍵
預制蔬菜保鮮技術帶著點 "本位主義 "在科技蓬勃發展的今天，國內外的保鮮理論、材料和技術日新月異。如今，國內外的保鮮理論、材料和設備、物理技術已經非常成熟。隨著真空和溫度控制的常規化操作，農產品保鮮已是家常便飯。預制菜肴作為即食產品，對保鮮抑菌有更高的要求，如何將保鮮技術精細化、可視化，使其有別於普通農產品的保鮮，或許是未來技術進步的方向。
壹站式整合供應鏈，實施標準化作業指導書，充分利用保鮮周期
預制菜肴的供應鏈是生產的保障，產業集群效應有效提高了生產周期和對突發狀況的反應能力。將菜肴生產過程的顆粒度細化、分解為具體的工序，標準化的操作指南提高了人員效率和生產速度。
與 B 端、C 端達成銷售捆綁，減少銷售壓力和保鮮周期消耗
預制菜生產企業最大的客戶是 B 端，有兩種配送方式：合同供貨和反向預訂。其次是在 C 端，通過曝光傳播，接觸受眾，提高消費端的復購率。