如何保存海鮮幹貨？

海鮮幹貨的保存方法和技巧：1、海鮮幹貨保存在冰箱裏 海鮮幹貨買回來後用塑料盒或塑料袋密封好就可以放在冰箱的保鮮格或冷藏格裏了。2、海鮮幹貨用容器保存如果不想放在冰箱裏面，那麽在幹貨密封存放前，應盡量晾幹。如果收購回來的幹貨有點潮但氣候不好又不能自然曬幹，還有壹個快速的辦法：將幹貨用容器盛好，放入微波爐中高火叮20至30秒，取出後用報紙攤開待完全冷卻（要用報紙，因為過程中會回潮，報紙能吸收水氣），然後放入特百惠等密封性好點的罐子裏，海鮮批發，放在陰涼通風無潮氣的地方，能夠真正防蟲！防黴防蛀。如果因處理不當而發現幹貨有輕微酵素，可用牙刷沾少量水擦拭幹凈，將其晾幹即可。(切記不要暴曬，嚴重影響品質）。3、放入冰箱要選擇密封性好的密封袋，密封後是可以放入冰箱的，但要註意篡改味道，這壹點我深有體會。記得有壹次我把河豚放進冰箱的時候不小心把袋子紮破了，然後弄得冰箱裏面到處都是壹股怪味。所以在密封時壹定要選擇質量好或較厚的密封袋，這樣既能保證幹貨的新鮮，又能保證冰箱的衛生清潔，可謂壹舉兩得。健康小貼士海鮮幹貨雖然可以長期保存，但建議保存時間最好不要超過壹年，因為海鮮幹貨如果存放時間過長，可能會有致癌物質，所以不建議大家長期保存。壹、幹貨庫管理 ?

壹般幹貨、罐頭、米面等食品原料都采用幹貨庫。儲存這些原料雖然不需要冷藏，但應保持相對低溫。幹貨倉庫的溫度應保持在 18 至 21 ℃ 之間。對於大多數原料來說，如果能保持在 10 ℃，其保質效果更好。幹倉的相對濕度應保持在 50%至 60%，谷物類原料可低壹些，以防發黴。通風的好壞對幹貨倉庫的溫濕度影響很大。按照標準，幹貨倉庫每小時應換氣 4 次。倉庫內的照明，壹般以每平方米2～3瓦為宜；如采用玻璃門窗，應盡量使用毛玻璃，以防陽光直射而降低原料質量。?

幹貨倉庫管理的具體做法：

1、幹貨倉庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，並定期檢查其溫濕度，防止庫內溫濕度超過允許範圍。?

2、原材料應整理分類存放，保證每種原材料都有其固定的位置，便於管理和使用。?

3、原材料應擺放在貨架上，保證原材料離地面至少25厘米，離墻10厘米，以利於空氣流通和清掃，並隨時保持貨架和地面的清潔，防止汙染。?

4、原材料存放應遠離水管、熱水管和蒸汽管，防止受潮和濕熱發黴。?

5、儲存的原材料需註明進貨日期，以方便發放，本著先進先出的原則，定期檢查原材料的保質期，確保原材料的質量。?

6、幹燥庫房應定期清掃、消毒，預防和消滅蟲害、鼠害。?

7、盛放原料的塑料桶或罐應加蓋密封，盛放原料的箱、袋應放在有輪子的墊子上，以便搬運和裝卸。裝有原料的玻璃器皿應避免陽光直射。

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8 、壹切有毒和易汙染的物品，包括殺蟲劑、去汙劑、肥皂和清潔用具等，不要放在食品原料的幹燥庫房內。?

9、控制有權進入庫房的人數，外單位和工人的個人物品不要存放在幹貨庫房內。

二、冷庫管理 ?

冷庫是壹種低溫抑制微生物和細菌生長繁殖速度的生鮮品類原料，以保持原料的品質，延長其保質期。因此，壹般溫度應控制在O～10℃，將深冷庫設計在隔壁，可以節約能源。由於冷藏的溫度限制，不可能像冷凍那樣長時間保持原料的品質，抑制微生物的生長也只能在壹定時間內有效，因此要特別註意貯藏時間的控制。冷庫的原料既可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及經過加工的成品或半成品，如各種甜品、湯料等。?

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