居民日常生活中產生的有機類生活垃圾固體食物、蛋殼、瓜果皮核、茶渣等廚余垃圾和農貿市場、農產品批發市場廢棄的果蔬垃圾等都屬於廚余垃圾，可以分狹義和廣義的廚余垃圾來表明。
狹義的廚余垃圾：
丟棄不用的剩菜剩飯、細小的骨頭、動物內臟、茶葉渣、果殼瓜皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，這些垃圾都是有機垃圾的壹種，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。另外，植物的殘枝落葉、枯萎的花朵、廢棄的食用油等也屬於廚余垃圾，以上是幾種容易被忽略的廚余垃圾。
廣義的廚余垃圾：
用過的筷子，食品的包裝材料等，也是比較常見的廚余垃圾，註意和狹義的廚余垃圾的區別。
具體分類如下：
1、食材廢料：
谷物及其加工食品（米、米飯、面、面包、豆類）；肉蛋及其加工食品（雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、蛋、蛋殼、動物內臟、臘肉、午餐肉）；水產及其加工食品（魚、蝦、蟹、魷魚）；蔬菜（綠葉菜、根莖蔬菜、菌菇）；廢棄食用油脂等。
2、剩菜剩飯：
魚骨、碎骨、蟹殼、蝦殼、茶葉渣、咖啡渣、剩飯剩菜等食物殘渣。
3、廢棄食品調料：
糕餅、糖果、堅果等零食；各式罐頭食品內容物；奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末狀可食用品；果醬、番茄醬等各式調味品；寵物飼料等。
4、瓜皮果核：
水果果肉、水果果皮、水果莖枝、果實果核等。
5、家庭綠植花卉：
家庭花卉、家庭盆栽植物殘枝落葉等。
這些垃圾很容易腐壞，產生惡臭，所以要及時清理掉。其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。廚余垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。
廚余垃圾用途：
小區廚余堆肥：
廚余等有機垃圾，由小區集中處理並施以堆肥化，所獲之有機肥料(亦可理解農家肥)也能適當分配利用，確實做到資源回收再利用。
特殊菌種原理材料：
家裏準備兩個可完全密閉，下方具濾網、凹槽及排水用水龍頭的特制廚余桶。有機肥料除臭劑，以天然米糠、黃豆粉為介質，含乳酸菌、放射菌及光合作用菌等菌種。廚余大小通吃，葷素生熟不忌。
垃圾四大分類：
1、廚余垃圾：
為廚房產生的食物類垃圾以及果皮等。主要包括剩菜剩飯與西餐糕點等食物殘余、菜梗菜葉、動物骨骼內臟、茶葉渣、水果殘余、果殼瓜皮、盆景等植物的殘枝落葉、廢棄食用油等。
2、可回收物：
為再生利用價值較高，能進入廢品回收渠道的垃圾。主要包括：紙類(報紙、傳單、雜誌、舊書、紙板箱及其他未受汙染的紙制品等)、金屬(鐵、銅、鋁等制品)、玻璃(玻璃瓶罐、平板玻璃及其他玻璃制品)、除塑料袋外的塑料制品(泡沫塑料、塑料瓶、硬塑料等)、橡膠及橡膠制品、牛奶盒等利樂包裝、飲料瓶(可樂罐、塑料飲料瓶、啤酒瓶等)、廢舊衣物與其他紡織品、廢舊電器等。
3、有害垃圾：為含有有毒有害化學物質的垃圾。
主要包括：電有害垃圾包括廢電池、廢日光燈管、廢水銀溫度計、過期藥品等，這些垃圾需要特殊安全處理。廢鎳鎘電池和廢氧化汞電池：充電電池、鎘鎳電池、鉛酸電池、蓄電池、紐扣電池廢熒光燈管：熒光（日光）燈管、鹵素燈廢藥品及其包裝物：過期藥物、藥物膠囊、藥片、藥品內包裝廢油漆和溶劑及其包裝物：廢油漆桶、染發劑殼、過期的指甲油、洗甲水
廢礦物油及其包裝物。廢含汞溫度計、廢含汞血壓計：水銀血壓計、水銀體溫計、水銀溫度計。廢殺蟲劑及其包裝：老鼠藥（毒鼠強）、殺蟲噴霧罐。廢膠片及廢相紙：x光片等感光膠片、相片底片。
4、其他垃圾：
所謂其他垃圾，就是指除可回收物、有害垃圾、廚余垃圾之外的其他生活垃圾。其他垃圾包括餐巾紙、衛生間用紙、尿不濕、拖把、抹布、壹次性筷子、煙蒂、大骨頭、硬貝殼、硬果實、毛發、磚瓦陶瓷、渣土等難以回收的廢棄物。
其他垃圾主要類型：
受汙染與不宜再生利用的紙張類：汙損紙張紙盒、膠貼紙、蠟紙、傳真紙等。
不宜再生利用的生活用品類：保鮮膜、軟膠管，沾汙的餐盒、垃圾袋、鏡子等有鍍層的玻璃制品，尼龍制品、編織袋、舊毛巾、內衣褲、壹次性幹電池、LED燈、牙簽、牙線、貓砂、寵物糞便、煙頭、破損鞋類、幹燥劑、毛發、創可貼、眼鏡等。
骨頭硬殼類：羊牛等動物大塊骨頭、蠔殼、貝殼、螺螄殼、榴蓮殼、椰子殼、核桃殼等。
無法辨別類：居民不能準確判斷類別的垃圾。?
廚余垃圾相關法規：
2020年5月1日起，新版《北京市生活垃圾管理條例》（以下簡稱新《條例》）正式實施。為配合《條例》的實施，北京市還印發了《北京市生活垃圾分類工作行動方案》以及四個實施辦法，“柔性”政策循序推進。?
直接涉及廚余垃圾條例如下：?
第二十六條：
禁止在本市生產、銷售超薄塑料袋。超市、商場、集貿市場等商品零售場所不得使用超薄塑料袋，不得免費提供塑料袋。
餐飲經營者、餐飲配送服務提供者和旅館經營單位不得主動向消費者提供壹次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，並應當設置醒目提示標識。壹次性用品的詳細目錄，由市城市管理部門會同市市場監督管理、文化和旅遊、商務等部門制定，並向社會公布。
餐飲經營者在提供服務過程中應當提示消費者合理消費，適量點餐；提供自助餐的，可以在作出提示後，對超過合理限度的剩餐收取費用。
餐飲行業協會應當在廚余垃圾減量化工作中發揮行業自律和服務作用，引導企業行為，推廣先進技術，督促落實本市廚余垃圾管理的有關規定。
第二十七條：
本市采取措施逐步推行凈菜上市。具體辦法由市商務部門會同市農業農村部門制定。有條件的居住區、家庭可以安裝符合標準的廚余垃圾處理裝置。
第三十三條：
產生生活垃圾的單位和個人是生活垃圾分類投放的責任主體，應當按照下列規定分類投放生活垃圾：
1、按照廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾的分類，分別投入相應標識的收集容器；
2、廢舊家具家電等體積較大的廢棄物品，單獨堆放在生活垃圾分類管理責任人指定的地點；
3、建築垃圾按照生活垃圾分類管理責任人指定的時間、地點和要求單獨堆放；
4、農村村民日常生活中產生的灰土單獨投放在相應的容器或者生活垃圾分類管理責任人指定的地點；
5、國家和本市有關生活垃圾分類投放的其他規定。
第三十六條：
生活垃圾分類管理責任人應當按照下列規定設置生活垃圾分類收集容器：
1、黨政機關、企業事業單位、社會團體等單位的辦公或者生產經營場所應當根據需要設置廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾四類收集容器；
2、住宅小區和自然村應當在公***區域成組設置廚余垃圾、其他垃圾兩類收集容器，並至少在壹處生活垃圾交投點設置可回收物、有害垃圾收集容器；
3、其他公***場所應當根據需要設置可回收物、其他垃圾兩類收集容器。生活垃圾分類管理責任人可以根據可回收物、有害垃圾的種類和處置利用需要，細化設置收集容器。
市城市管理部門應當就生活垃圾分類收集容器的顏色、圖文標識、設置標準和地點等制定規範，並向社會公布。
第四十三條：
運輸生活垃圾的車輛應當取得生活垃圾準運證。運輸廚余垃圾或者渣土、砂石、土方、灰漿等建築垃圾，應當專車專用並符合相關規定。
第四十七條：
市、區人民政府應當加快廚余垃圾集中處理設施建設，提高處理能力，並按照集中與分散處理相結合的原則，推進廚余垃圾源頭就地處理，對廚余垃圾就地處理設施的建設、運行給予指導和經濟補助。具體辦法由市城市管理、發展改革、財政等部門制定。
餐飲服務單位應當單獨收集廚余垃圾，並委托有資質的生活垃圾收集、運輸、處理專業服務單位進行集中處理；達到壹定規模並具備就地處理條件的，應當按照本市有關規定建設符合標準的廚余垃圾就地處理設施，對廚余垃圾進行就地處理和資源化利用。
禁止使用未經無害化處理的廚余垃圾飼養畜禽；禁止生產、銷售、使用以廚余廢棄食用油脂為原料的食用油；禁止無資質的單位和個人收集、運輸廚余垃圾。
第四十八條：
新建大型蔬菜果品批發市場、農貿市場、物流配送中心的，建設單位應當按照規劃、標準同步配置廢棄蔬菜、果品就地處理設施。已建成的大型蔬菜果品批發市場、農貿市場、物流配送中心未配置廢棄蔬菜、果品就地處理設施的，建設單位或者經營管理單位應當補建；不具備補建條件的，經營管理單位應當遵守本條例第三十五條的規定，履行生活垃圾分類管理責任人責任。園林綠化部門應當組織建設處理設施，集中處理園林、公***綠地、公園中廢棄的枝葉、花卉。
第四十九條：
區人民政府可以建立農村地區生活垃圾收集運輸隊伍，或者通過公開招標投標等方式委托具備專業技術條件的單位，負責農村地區的生活垃圾分類收集、運輸。
農村地區產生的廚余垃圾，應當按照農業廢棄物資源化的要求，采用生化處理等技術就地或者集中處理。農村村民日常生活中產生的灰土，應當選擇在遠離水源和居住地的適宜地點，采用填坑造地等方式處理。
第七十三條：
餐飲服務單位違反本條例第四十七條第二款規定收集、處理廚余垃圾的，由城市管理綜合執法部門處1萬元以上10萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業整頓。
違反本條例第四十七條第三款規定，使用未經無害化處理的廚余垃圾飼養畜禽，或者生產、銷售、使用以廚余廢棄食用油脂為原料的食用油的，由農業農村、市場監督管理等部門依據各自職責依法予以查處；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
無資質的單位和個人違反本條例第四十七條第三款規定收集、運輸廚余垃圾的，由城市管理綜合執法部門暫扣其車輛，沒收違法收運的廚余垃圾及其容器，處1萬元以上10萬元以下罰款。違反道路交通安全法律、法規關於道路通行規定，上道路行駛的車輛，由公安機關交通管理部門依法予以查處。