阿斯巴甜的精確結構。
化學名稱為L-阿斯巴甜-L-苯丙氨酸甲酯(APM = L-阿斯巴甜-L-苯丙氨酸甲酯)，分子式為C14H18N2O5，國外商品名為Nutrasweet和Equal Tablets，又稱甜味劑、阿斯巴甜、阿斯巴甜、阿斯巴甜、阿斯巴甜。
阿斯巴甜是詹姆斯·m·施拉特在1965年發現的。這位化學家在G.D .塞爾工作。公司工作。在合成制造抑制潰瘍的藥物時，他不小心舔了舔手指，發現阿斯巴甜是甜的。因為阿斯巴甜比普通糖甜200倍左右，比普通蔗糖含熱量少；壹克阿斯巴甜大約有4千卡熱量。然而，使人感到甜味所需的阿斯巴甜的量是如此之少，以至於其中所含的熱量可以忽略不計，因此它被廣泛用作蔗糖的替代品。阿斯巴甜的口感和普通蔗糖不壹樣。與糖相比，阿斯巴甜的甜味可以延遲並持續很長時間，但有些消費者無法接受，因此有些消費者不喜歡使用代糖。如果乙酰氨基磺酸和阿斯巴甜混合，味道可能更像糖。
阿斯巴甜在高溫或高pH值下會水解，所以不適合需要高溫烘焙的食品。然而，耐熱性可以通過與脂肪或麥芽糊精結合來提高。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，pH值為4.3時最穩定，半衰期約為300天。當pH值為7時，它的半衰期只有幾天。但是大部分飲料的pH值都在3-5之間，所以飲料中添加的阿斯巴甜是非常穩定的。但當需要較長的保質期時，如自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜將與其他穩定的甜味劑混合，如糖精。阿斯巴甜用於粉末釀造飲料時，阿斯巴甜的氨基會與壹些香料化合物上的醛基發生反應，導致甜味和香味同時喪失。在這種情況下，縮醛可以用來保護醛基。
1981被FDA批準用於幹食品，1983被允許配制軟飲料後，在全球100多個國家和地區被批準使用，甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優點是:
(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)。是所有代糖中對人體安全性研究最徹底的產品，19年來成功應用於全球100多個國家的6000多種產品中。
(2)甜味純正，有與蔗糖非常相似的清爽甜味，沒有苦澀的回味和金屬味。到目前為止，已經成功開發出甜度最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，應用時只需少量即可達到理想的甜度。所以在食品飲料中用阿斯巴甜代替糖，可以顯著降低熱量，不會引起齲齒。
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合時有協同作用。如果在糖精中添加2% ~ 3%的話，糖精的不良味道可以被明顯掩蓋。
(4)與香精混合時，具有極佳的協同作用，尤其對酸性柑橘、檸檬、柚子等。，可以使香味持久，減少香味量。
(5)蛋白質成分可被人體自然吸收和分解。
[編輯本段]阿斯巴甜的缺點
(1)對酸和熱的穩定性差，在強酸強堿中或高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二酮，故不適合生產溫度>:150℃的面包、餅幹、糕點等焙烤食品和高酸性食品
(2)由於阿斯巴甜在人體胃腸酶的作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適合苯丙酮尿癥患者使用，故要求在標簽上註明“苯丙酮尿癥患者不適合使用”的警告。中國在1986中批準了在食品中的應用，常用於乳制品、糖果、巧克力、口香糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌制品和冷飲。
阿斯巴甜的用法
阿斯巴甜是美國美國食品藥品監督管理局批準的代糖，在中國也允許銷售。阿斯巴甜的安全劑量是每公斤體重不超過50毫克。但是因為阿斯巴甜含有苯丙胺酸，苯丙酮尿癥(苯丙酮尿癥；PKU)患者不適合使用，因為會導致苯丙氨酸無法代謝，可能導致智力低下。而且孕婦最好不要用。此外，有報道指出，有些人可能患有阿斯巴甜不耐受，因此在食用阿斯巴甜產品後，會出現頭痛、驚厥、惡心或過敏反應的癥狀，因此建議阿斯巴甜不耐受的人也應避免食用。
[編輯本段]政府對阿斯巴甜使用的規定
國際在線2006年6月5438+10月20日:壹位英國議員最近建議禁用壹種人工甜味劑阿斯巴甜，它包含在6000多種食品、飲料和藥品中，因為有非常“可靠和令人信服”的證據表明它會致癌。
據《每日郵報》65438+2月15的報道，人們可以在許多受歡迎的食物(如可樂、麥片和巧克力)中找到這種有爭議的甜味劑。今年7月，意大利科學家發表的壹項研究稱，動物實驗已經證明阿斯巴甜會導致小鼠致癌。但也有人認為，它能使人患癌的說法沒有科學依據。
阿斯巴甜的使用在早期社會引起了廣泛的爭議。有研究發現，阿斯巴甜不能排除腦瘤、腦損傷、淋巴瘤的可能。因此，美國美國食品藥品監督管理局好幾年都沒有在食品中添加阿斯巴甜。這些發現與生產阿斯巴甜的企業存在明顯的利益沖突，在審批和認證過程中引起了很大爭議。在參考了1983的更多實驗結果後，美國美國食品藥品監督管理局逐漸放寬了阿斯巴甜的使用限制，直到1996。但是阿斯巴甜在日本是從1983開始作為食品添加劑使用的。因為化學結構中氨基酸中含有苯丙胺酸，苯丙酮尿癥患者無法代謝這種氨基酸，所以這種疾病的患者壹定要避免接觸阿斯巴甜。
日前，英國議會食品與環境特別委員會成員、自由民主黨下議院議員羅傑·威廉姆斯(roger williams)呼籲將所有含有阿斯巴甜的食品和飲料下架。他說:“有足夠的科學證據證明，阿斯巴甜的成分和代謝產物會對人體產生非常嚴重的毒性作用。”12 14晚間，壹些相關領域的科學家也表示支持威廉姆斯的提議，認為含有阿斯巴甜的產品應該下架。
最近網上盛傳可口可樂Zero中含有的阿斯巴甜有害健康，甚至可能致癌。對此，網易財經第壹時間連線了中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波教授。羅雲波教授表示，阿斯巴甜是中國政府批準的正規食品添加劑，不會有嚴重的安全問題。到目前為止，還沒有發現阿斯巴甜造成傷害或致癌的案例。
今年3月，可口可樂宣布在中國市場推出全新無糖碳酸飲料——“零度可口可樂”，以擴大其在中國市場的碳酸飲料份額。隨後，可口可樂Zero所含阿斯巴甜可能導致偏頭痛甚至癌癥的說法在各大網站和論壇上傳播開來。
“阿斯巴甜是包括美國在內的許多國家批準的糖替代品。它於1986被批準在中國食品中使用。是正規的食品添加劑。”羅雲波教授表示，阿斯巴甜廣泛應用於乳制品、糖果、巧克力、口香糖等產品中。
關於阿斯巴甜會過度刺激神經導致偏頭痛這壹熱點話題，羅雲波教授表示，阿斯巴甜不能說有害，但也不能說完全無害。阿斯巴甜的副作用在學術界壹直有爭議，現在也有實驗在研究中。就目前的學術研究來看，還沒有發現使用阿斯巴甜造成傷害或致癌的案例。
羅雲波教授說，現在大家重視食品安全是好事，但也沒必要緊張和懷疑。