茶的健康屬性，是以茶養生的物質基礎。
陸羽有 "茶 "說嗎？茶之為飲，出自神農氏，聞於魯周公。(魯周公指周武王的弟弟周公旦，其封地在山東曲阜，故稱魯公）
神農氏，就是傳說中的炎帝，據《神農本草經》記載：?神農嘗百草，遇七十二毒，得丹田而解之?其中的 "荼"，就是茶的古稱。
傳說神農的肚子是透明的，吃了有毒的東西，腸子就會變色，所以他就用茶來解毒。
茶原本是壹種藥。
根據現代醫學、生物學、營養學的研究和對茶葉的精確分析，茶葉中含有多種有益於調節人體新陳代謝的成分。
壹、生物堿：
生物堿又稱植物化學物質，是壹類堿性含氮有機化合物。茶葉中含有的生物堿包括茶堿、咖啡堿、可可堿等，主要有以下藥理作用：
1、興奮作用（興奮中樞神經系統，提高大腦皮層興奮性，振奮精神，增強思維能力，增加肌肉力量，消除疲勞）
茶葉中的生物堿在興奮過程中不會對人體產生毒性，其半衰期為2.5～4.5小時，不在人體內停留。4.5小時內，不會在人體內產生蓄積。
2、利尿作用（這壹作用是咖啡因和茶堿***配合完成的，茶堿能擴張腎臟微血管，加速尿液的分泌，咖啡因能促進腎臟對尿液中水分的濾過率，同時刺激膀胱，加速排尿）
3、加強血管壁的彈性，松弛平滑肌，有很好的強心作用。
4、茶葉中的生物堿還能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進胃液分泌，幫助消化，並能維持體內酸堿平衡。
二、多酚類化合物（茶多酚）：茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類組成，是茶葉中最重要的有效物質，其藥理作用主要表現為：
1、調節生理機能：增加毛細血管的彈性，改善毛細血管的通透性，增強血管的抵抗力和損傷後的自我修復能力。和損傷後的自我修復能力，具有預防動脈粥樣硬化、降血脂、降血糖、降血壓、增強機體免疫力、降低煙草對人體的毒性、美容養顏等作用。
二、抗癌、抗衰老
茶多酚已廣泛應用於食品工業（抗氧化劑、食品防腐劑、食品著色劑、食品除臭劑，也是化妝品和日用工業品的優良添加劑）和醫藥方面，作為輔助藥物和保健品的添加劑
三、茶氨酸：茶氨酸能影響多巴胺等神經遞質（神經）。活性物質，在突觸傳遞中作為 "信使 "的特定化學物質）的代謝和釋放，起到鎮靜安神的作用。
四、對人體健康有益的其他成分：礦物質、維生素、糖類、茶色素等。
茶葉具有保健屬性，但茶葉與其他食品、飲料壹樣，營養成分有局限性。而且每天攝入的茶葉量很少，不能滿足人體對營養素的整體需求。五谷為養，五果為助，五畜為宜，五菜為充?