營養菜肴
過去，臭豆腐壹般被認為是 "不健康 "的食品，但現在，臭豆腐卻搖身壹變成了好東西。據臺灣《臭豆腐》雜誌報道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道、健胃的功效。
臭豆腐由優質大豆制成。其制作工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸煮、點漿、成型、劃漿、發酵等十多道工序。成功臭豆腐口感軟滑，散發奇香。祖師贊雲："味余美，玉食不與傳"。它不僅營養價值高，還有很好的藥用價值。古醫籍記載，臭豆腐能驅寒益氣，健脾和胃，消脹止痛，清熱活血，下大腸濁氣。常食者，可增強體質，健美肌膚。
報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，與酸奶中的乳酸菌相同。被稱為 "植物性乳酸菌研究之父 "的東京農業大學教授岡田早雄研究發現，臭豆腐、泡菜等食物中含有大量鞣酸、植物堿等植物性細菌物質，與動物性乳酸菌相比，植物性乳酸菌在腸道中的存活率更高。
臭豆腐分為臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝相對復雜，壹般要經過油炸、加鹵、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，需要在自然條件下保存，對溫度和濕度的要求非常高。北京市食品釀造研究所所長盧緋告訴記者，其原料腐竹原本是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%-20%，可與肉類媲美，同時富含鈣質。經過發酵，蛋白質分解為多種氨基酸，還會產生酵母菌等物質，因此有增進食欲、促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量極低，且不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被譽為中國的 "素食奶酪"，其營養價值甚至高於奶酪。
吃臭豆腐對預防老年癡呆有積極作用。有科學研究表明，臭豆腐制成後，其營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。100克臭豆腐可含有約10微克。缺乏維生素B12會加速大腦的衰老過程，從而誘發老年癡呆癥。除了動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多的維生素B12外，發酵豆制品也能產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐商家對臭豆腐以 "不臭不賠 "為說，有分析表明：越是愛美的美女越喜歡吃臭豆腐。臭豆腐的配方佐料有壹些，適量吃壹些調味品對身體是有好處的。比如辣椒（精制，湖南特產）等許多調味品，適量吃是有益的。有資料顯示：辣椒進入人體後，能增加人體腸道的蠕動，從而促進人體的新陳代謝，使人排便通暢，清爽幹凈。辣椒中還含有豐富的維生素 C，而維生素 C 正是維持人體免疫力的主要成分。相信很多人也知道（喜歡吃辣椒的人比不愛吃辣椒的人感冒的次數明顯少）醫學專家（營養學）提醒，每天應補充足夠的富含維生素 C 的食物，如蘿蔔、青菜...但還是不宜多吃。
研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有特殊的氣味和強烈的揮發性，吃多了對健康無益。另外，胺類物質存放時間長了，還會與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作工藝比較復雜，必須經過油炸、加鹵、發酵等幾道工序。在整個制作過程中，要求壹直處於自然條件下，而且對溫度和濕度的要求都很高，壹旦控制不好，就很容易被有害菌汙染，輕者會引起人體腸胃疾病，重者還會導致肉毒桿菌繁殖，產生壹種有毒物質--肉毒毒素。這是壹種神經毒素，毒性極強，曾有報道說臭豆腐中毒，就是由這種毒素引起的。
各種風味
長沙臭豆腐
長沙人叫臭幹子，特點是：焦脆而不糊，鮮嫩而不膩，初聞臭氣熏天，聞之香氣誘人，具有白豆腐的鮮美，炸豆腐的香脆。
長沙黑臭豆腐制作方法
制作工藝：
（1）將豆腐用清水浸泡黃豆，浸泡後，用清水洗凈，放入清水20～25kg，用石磨磨成稀糊狀，再加入與稀糊狀壹樣多的溫水拌勻，裝入布袋中，然後用力向漿中擠壓，再將豆渣中的豆渣放入沸水中拌勻後擠壓，依次類推豆渣！在榨豆漿的過程中，要註意不要弄臟自己的手。"榨豆漿 "這個詞，其實就是 "榨豆漿 "的意思。豆漿榨出後，撇去浮沫，將漿倒入鍋中用大火燒開，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，約攪拌 15～20 圈，可滴少許水，如與漿拌勻，表示石膏汁不夠，可加些石膏汁再攪拌。如果水沒有摻到漿裏，嫌麻煩可以直接去市場買回來。
（2）把豆腐切成小塊，用白布把豆腐塊包好，包好的豆腐塊，放在木板上，碼整齊，再用壹塊木板壓在上面，壓上重物壓上整整壹夜，豆腐在水裏已經快幹了，拿出來打開看，可以看出豆腐已經壓得很結實了，這樣出來的臭豆腐口感會很細膩。
（3）鹵制方法 鹵水可以根據各個地區的特點來自制，比較簡單的方法如下：鹵水發酵成鹵汁，裝入壇中。
（4）將豆腐放入鹵水中浸泡，壇口密封，幾天後取出（浸泡時間越長，口感越好），白豆腐已變成綠墨色的臭豆腐幹。(如果等不及，春秋季需泡3~5小時，夏季泡2小時左右，冬季需6~10小時）泡好後取出，用冷水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入紅鍋中，放入豆腐用小火煎5min左右，放入豆腐孔中即可制成。
臭豆腐產品特點
色澤黃亮，外焦裏嫩，鮮香麻辣。
小貼士：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系豆豉、純堿、綠礬（綠礬盡量不用，這是商家為了提高發酵效率而使用的）、香菇、冬筍、食鹽、茅臺酒等**** 同煮制成。
將黑豆煮熟，晾涼後加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
長沙臭豆腐
然後，將若幹塊水豆腐用紗布包好，放入缸中的基質中浸泡10天，待水豆腐內外呈淡綠色時，取出棄去，再取新鮮的水豆腐包好放入基質中浸泡，每隔10天換壹次，此法壹直浸泡到初夏，基質就會生出濃烈的臭味。加上2%的明礬，臭豆腐底料的制作就算做成了。據行家介紹，長沙街頭出售的油炸臭豆腐都不正宗，熱宮和榮源大酒店才是真正的臭豆腐 "原產地 "所在地。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分兩種，壹種是灰嫩豆腐，壹種是瓦灰豆腐幹。嫩臭豆腐下油鍋炸成金黃色，就可以起鍋了，吃的時候澆上壹些辣椒醬、芝麻醬、蒜泥、香菜、蔥花、姜末，吃起來外酥裏軟，味道鮮美；灰黑色的臭豆腐幹，在油裏炸的時間需要長壹點才能炸透，隨著誘人的臭味散開，豆腐幹的表面會起壹個個小泡，待顏色變為灰黑色時，就可以吃了。顏色變為灰黑色就可以吃了。這種臭豆腐壹般切成小塊，串在竹簽上，炸好後直接刷上攤主準備好的醬料，趁熱吃，香脆可口，頗有嚼勁。
南京高淳臭豆腐
南京高淳臭豆腐在做法上也有些不同。先用上好的黃豆做成水豆腐，再把嫩嫩的水豆腐壓成白白的豆腐幹；然後在豆腐幹中加入壹種鹵水。這裏的鹵水是最講究的，需要用第二年剩下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，不添加任何色素，散發出很自然的氣味。把壇子封好埋在地底下，幾天後拿出來，白白的豆腐就變成了綠墨色的臭豆腐幹。掰開豆腐幹，可以看到從裏到外都是青墨色，聞起來怪怪的，臭臭的，但炒熟後入口即化，奇香撲鼻。這種正宗的臭豆腐在市場上幾乎絕跡，市面上出售的多是仿冒的假貨。
臺灣臭豆腐
臺灣臭豆腐起源於大陸，是1949年湖南老兵李明川帶過去的，後來經臺灣人不斷改良逐漸形成了今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆、而裏面卻有很多小孔，真是外臭內臭，與大陸北方的臭豆腐不同的是，大陸北方的臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，裏面和未發酵的嫩豆腐壹樣。裏面和未發酵的嫩豆腐差不多（很可能是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川很長時間的炭烤豆腐幹就是雲貴川的傳承）。臺灣臭豆腐實景圖
臺灣臭豆腐還得配上壹道特色泡菜，泡菜是用高麗菜淹制而成，吃起來脆脆的，酸酸甜甜的。醬料也與大陸不同。臺灣的臭豆腐是分別淋上蒜泥醬、醬油、麻油、辣椒醬....... 等醬料的。
臭豆腐
臺灣臭豆腐在大陸已逐步打開市場，與湖南、紹興臭豆腐相比，在品種、工藝上都有不同程度的提高！口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆等特點為主。
註意事項：臺灣臭豆腐用秘制韭菜+臭豆腐壹起吃
客家臭豆腐
在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用壇子收集積雪，第二年夏天在積雪中加入草木灰和壹些香料、然後用這個做鹵水用來泡鮮豆腐，壹天後把魚撈出洗凈，倒入香油、青辣椒、蒜泥、元香菜 加入香油、青辣椒、蒜泥、元香菜、醬油和少許鹽。這道菜作為配菜，吃起來非常愜意。另外，因為是在雪地裏泡成的，所以也是壹道解暑的小菜，當地人代代相傳，盛夏時節吃這臭豆腐解暑解饞兩不誤。
紹興臭豆腐
"吳子坊臭豆腐 "起源於壹位叫沈天明的老人，沈氏祖上幾代人壹直以開豆腐作坊為生、到了沈老爺子這壹輩，他從十七歲開始進入江南古城的壹個小鎮經商，以油炸 "臭豆腐 "為主業，到八十歲才歇手。六十多年來，他兢兢業業，孜孜以求，在祖傳工藝的基礎上不斷研發，不斷探索，所制作的 "臭豆腐 "外酥裏嫩，鹹鮮適口，無與倫比，又臭又香的特點更是獨領風騷。
吳理中獨家繼承了沈老的衣缽，並在原有傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大膽的改進，使 "臭豆腐 "的品質在原有基礎上更上壹層樓。並獨具匠心地為它量身定做了極具文化韻味的包裝盒，成為第壹個貼上商標、搬上店面以連鎖專賣店形式銷售的臭豆腐。凡是品嘗過 "吳子坊臭豆腐 "的人，無不稱贊其味道絕佳，前無古人，故有 "嘗過吳子坊臭豆腐，三天不想肉味 "之美稱。
大悟臭豆腐
"臭豆腐 "聞起來臭，吃起來香，已成為**** 知識"。臭豆腐 "又有 "豆腐渣"、"懶豆腐 "和 "黴豆腐 "之分，著名的大悟 "臭豆腐"，就是黴豆腐的壹種。其制作方法獨特，口感優於 "豆腐 "和 "懶豆腐"，聞起來有壹股黴味，吃在嘴裏更是奇香撲鼻，刺激味蕾，使人唾液增多，食欲大增。縣裏有句俗話說"桌上壹碗臭豆腐，吃下兩碗米飯"。
大悟 "臭豆腐 "味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。先將白豆腐切成大塊，放入開水鍋中，煮去 "糊水"，撈出瀝幹，切成小方塊，均勻地放在簸箕等器物中，放在陽光下曬至豆腐塊四周微黃，然後壹層稻草鋪壹層豆腐塊，將其放在籮筐或紙箱中讓其發黴；大約壹周左右，豆腐塊上就會長滿白色的茸毛，這便成了發黴的豆腐！或 "臭豆腐"，可以蒸著吃。如果在發黴的豆腐中摻入適量的食鹽和紅椒粉（有的還加入少量茴香粉），入壇腌制幾天，再加入適量的老硒窯封口，不僅存放時間長，而且口感更好。
制作方法
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、香油150克、醬油500克、鹵水15千克、粗鹽100克、熟石膏300克
制作過程：
臭豆腐
（1）制豆腐黃豆用水浸泡，制成豆腐腦。將豆腐腦舀入木箱，蓋上木板，用重石壓緊，壓去水分，即成豆腐。
（2）將炸好的臭豆腐礬入木桶中，春秋兩季約泡3～5小時，夏季約泡6小時，冬季約泡2天，泡漲後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，再將茶油全部倒入紅鍋中、入豆腐用小火煎約5分鐘，壹待焦黃，即撈出裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞，將辣椒油、醬油、香油倒在壹起拌勻，並將辣椒油、醬油、香油將辣椒油、醬油、香油倒在壹起調勻，放入豆腐孔中即成。
（3）鹵水法以用豆豉2.5kg為標準計算，必須加水15kg煮沸、過濾，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌壹次，發酵後成鹵水。
北京臭豆腐
臭豆腐以蛋白質含量高的優質大豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、預發酵、鹵制、出湯、後發酵等工序制成。鹵制臭豆腐
（1）制作豆腐將黃豆用清水浸泡，浸泡好後用清水洗凈，放入清水中20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，再加入與稀糊狀等量的溫水，攪拌均勻，裝入布袋中，然後用力將漿擠出，再將豆渣中的豆渣倒入沸水中拌勻後擠出、使豆渣連續不沾，豆漿已擠出的時候，撇去浮沫，將漿倒入鍋內用大火開，倒入缸內，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，約攪拌15至20轉後，即可滴入少許水，如與漿拌勻，稱石膏汁不夠，可加些石膏汁再攪拌。如不與漿水混合，約 20min 後就會變成豆腐腦。將豆腐舀入木箱，蓋上木板，用重石壓去水分，豆腐就制成了。做臭豆腐的豆腐要特別，要比我們平時吃的豆腐壓得硬，但又比豆腐幹軟。
（2）發酵 將做好的豆腐壹板壹板地放在架子上，木架子上可放十幾層豆腐，中間通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶於水、用手指蘸著彈在豆腐上），在通風的房間裏，在沒有陽光直射的房間裏放兩三天，夏天屋裏的溫度可在32度上下，豆腐上就會長出壹寸長的白毛，那就是黴菌。
（3）將發酵處理後的明礬放入桶中，倒入開水用木棍攪勻，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春、秋季約浸泡3～5h，夏季約浸泡2h，冬季約浸泡6～10h，浸泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特點，再進行加工。
香辣臭豆腐
原料：黑臭豆腐4片：黑臭豆腐 4 片、青蒜 1 片、蒜蓉 1 大匙、料酒 1 大匙、腐乳 3 大匙、白糖 1/2大匙、生抽 1/2大匙、水 1 杯
做法
1.臭豆腐洗凈，放入油鍋中炸至焦黃酥脆。
2.用兩湯匙油爆香蒜末，加入所有調味料煮沸，然後加入臭豆腐和蒜末調味。
3.用小火燉至湯汁稍幹，即可出鍋。
註意事項及說明
1.如果覺得臭豆腐的味道太重，又怕洗的時候留下異味，可以買現成的油炸過的來煮。
2.用鍋保溫比較方便，如果沒有鍋，也可以用深鍋，但要盡快吃，涼了就不好吃了。
毛豆炒臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，裏幹水。黃豆去殼。油鍋燒熱，放入豆腐炸至金黃色。鍋內留少量油，燒至八成熱時，下黃豆煸炒至熟，再將臭豆腐放入少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後即可裝盤。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜兩片，黃豆芽四兩，香菇六朵，紅辣椒壹個，香菜壹棵。
調料：香油、黑醋、鹽、醬油、白糖各適量。
做法：酸菜、香菇、紅辣椒切絲。香菜切碎。將豆腐放入盤中或碗中，加入調料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜末即可。
折疊麻辣臭豆腐
原料：
串肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡發後剁碎）、大蒜、辣椒、蔥（切細）、（調料）辣椒醬、嫩臭豆腐料酒、白糖、水、醬油各適量
做法：
將香菇、蝦米（泡發後剁碎）、大蒜、辣椒、蔥（切細）、（調料）辣椒醬、嫩臭豆腐料酒、白糖、水、醬油各適量：
鍋內倒少許油，開中火，將A料和絞肉入鍋炒香，下入臭豆腐和調料、水（調味料）、清水，依次炒勻。調料、水（沒過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮至臭豆腐熟透、入味即可。
豬肉醬蒸臭豆腐
資料：1、豬肉醬1壇；2、臭豆腐6塊；3、黃豆籽2湯匙；4、紅辣椒1個
調料：1、醬油1湯匙
做法：1、臭豆腐洗凈，切成4塊。2.黃豆籽洗凈，辣椒切片。3.將豬肉醬汁、調味料、黃豆籽與紅辣椒拌勻。4.4.將豆腐放在盤中，淋上做法 3，大火蒸約 15 分鐘。
註：素食者可以用兩罐廣式奶油醬代替壹罐廣式豬肉醬。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法因當地飲食習慣而異。除油炸外，還有黃山蒸臭豆腐、雲南鴨油臭豆腐、烤臭豆腐幹等。
邵子坊臭豆腐
當妳品嘗過邵子坊臭豆腐就會知道，正宗的邵子坊臭豆腐壹直有它的獨到之處，據老紹興人講，邵子坊臭豆腐生意能做成家業、百萬富翁,......，它不僅是壹種吃法，更是壹種生活方式。事實上，"紹子房 "更多蘊含的是紹興飲食文化層面的定義。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐鹵水配方（100公斤原料）：
馬齒莧梗 25公斤 竹筍 25公斤 鮮草（苜蓿） 20公斤 鮮雪裏蕻 20公斤 姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒1公斤（100公斤**** 計）涼開水80公斤（另加）鹽1公斤（另加）
這就是我第壹次見到的紹興臭豆腐。
臭鹵臭豆腐制作技術（1）下料時間的掌握：以莧菜生長季節為下料的開始，各種材料可根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤涼開水和0.5公斤食鹽的比例逐壹下料。即什麽季節上什麽料，就先按什麽比例下什麽料，直到配方中的料全部下完為止。
（2）原鹵：按配方將當季鮮料（不含雪花）洗凈、瀝幹、切碎，煮沸冷卻後入缸，如缸中有老鹵則更好。甘草用刀背親輕輕砸扁，切成 50-100 毫米左右的長度。另按比例加入胡椒粉、鹽和涼開水（如果有竹筍汁湯可直接用涼開水代替）。如果有雪豌豆，則不用煮，直接洗凈、瀝幹、鹽爆腌後切碎加入即可。
（3）自然發酵：食材入缸後，讓其自然發酵。壹年後，臭鹵產生濃香鮮味，方可使用。在自然發酵期間，應攪拌鹵水兩到三次，使其均勻發酵。使用時，除去鹽水後，殘渣仍可作為老鹽水存放在容器中，讓其繼續發酵。這樣做有利於增加鹽水的風味。如果年份過長，缸內粗纖維殘渣過多，可以撈出壹部分，再按比例加入壹部分新料。臭鹵可以反復使用，長時間下來，越進越值錢，味道越濃，泡出來的臭豆腐口感更好。
1.點漿制作工藝與普通鹽鹵豆腐相似，但對豆腐花要求更嫩。具體方法是：將鹽鹵（氯化鎂）水稀釋到8%的凝固劑程度，點入的鹵水要細，只有綠豆那麽大。點漿時用銅勺攪拌速度要慢。只有這樣，才能使大豆蛋白網狀結構交織得更牢固，使豆腐花柔軟結實，持水性好，制成的臭豆腐坯才有肥嫩感。
2起漿開缸面，鋪布與普通豆腐相似。
3 倒漿 臭豆腐幹坯含水量要求高，但比普通嫩豆腐勁道，不易斷裂。倒時要特別註意水要落得快、動得快。首先要把豆腐花舀進壹個 20 毫米厚的圈裏，圈上蓋上布。當豆腐花的量超過環的 10 毫米時，用竹片將豆腐花抹平，再用豆腐布的四角包緊蓋住豆腐花。這樣壹盤接壹盤地倒。堆到 15 板高時，利用豆腐花自身的重量把水慢慢積出來。為了保持上下加壓排水均勻，中途15層豆腐花坯要依次倒轉，繼續加壓。待壓下的坯子排水至滴水短線為止。
4 排坯 將曬幹的臭豆腐坯去掉包布，在方盤上翻轉，按規格排坯。(每塊體積為 5.3cm*5.3cm*1.8-2.2cm）。
5 浸臭鹵的方法將豆腐坯冷藏後浸入醜鹵中。豆腐坯要充分浸入臭鹵中，做到上下全吃鹵。浸鹵時間為 3-4 小時。50公斤臭鹵可浸泡豆腐坯300塊，每浸壹次都要加些鹽，以增加鹵水的鹽度。連續浸泡兩三次後，可加入 2-3 公斤鹵水。平均每 100 塊臭豆腐坯消耗 250 塊左右的臭鹵即可。使用前需用清水洗凈。
6.保存方法 產品經鹵水浸泡後含有壹定量的鹽分，所以不易酸敗變質，在炎熱的夏天，可保存壹兩天。但由於含水量高，極肥極嫩，容易破損，所以無論是運輸、銷售還是攜帶都必須用框架或容器，避免直接堆放或碰撞，以保持商品外觀的完整。同時，應註意保存在陰涼通風處。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8塊，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，綠礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，幹紅辣椒50克，油25克，精鹽8克，味精3克，植物油1000克炸制。
炸臭豆腐的方法：
1明礬放入木桶內，倒入開水，用木棍攪拌，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平涼瀝幹水分，再放入特制的鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色豆腐塊！
2.幹紅辣椒入鍋，放鹽、醬油拌勻，麻油燒熱後倒入，再倒入湯汁，味精入汁備用。
3.鍋置中火上，放植物油燒至六成熱時逐塊下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨松酥脆狀即可撈出，瀝幹油，裝入盤中。然後用筷子在每塊熟豆腐中間紮壹個眼，將上汁盛入小碗中壹起上桌。
特點：外焦裏嫩，口感鮮辣，為湖南著名風味小吃。
折疊炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐是深坑的名產，也是臺灣夜市常見的小吃，用竹簽穿透食材，塗上烤肉醬，在炭火上烤幾分鐘即可；外皮酥脆，內裏松軟，入口即化，而且因為調味醬的大量加入，也讓臭豆腐原本的臭味被掩蓋了不少，值得推薦給第壹次嘗試臭豆腐的朋友。
這些都是我第壹次嘗試。
剁椒鱔魚蒸臭豆腐
主料
鱔魚20克 臭豆腐8塊 油適量 鹽適量 蔥花5瓣 蒜適量 姜適量 剁椒2湯匙
制作步驟
鱔魚兩條切等段，臭豆腐對半切開備用；
臭豆腐撒少許鹽和青菜腌制10分鐘；
大火燒開後將鱔魚切成小段，豆腐對半切開備用。p>
大火燒開鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；
起油鍋先炒姜片、蒜片，然後倒入鱔段翻炒，待鱔皮金黃後，加少許料酒和鹽再翻炒片刻；
將炒好的鱔段放在臭豆腐表面，再加入兩湯匙剁椒，繼續蒸10分鐘；
出鍋，撒上蔥花即可食用。