1、大型宴會、重要接待，廚房每道食品必須由專人負責留樣；?
2、每餐、每種食品必須按要求留足100g，分別盛放在各自的消毒餐具內；?
3、留樣食品留樣後，必須立即放入完好的食品蓋內，避免汙染；?
4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜（或蓋）密封，並在外面標註留樣時間、產品名稱、餐次、留樣人；?
5、食品留樣必須立即密封、貼標簽，必須立即存入專用留樣冰箱；?
6、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便於檢查；?
7、食品留樣必須保留48小時，時間滿後才能倒出；?
8、留樣冰箱是壹種專用設備，嚴禁在留樣冰箱內存放和留樣食品；
9、樣品的采集和存放必須由專人負責，配備經消毒的專用留樣工具，並將樣品存放在專用冰箱內。
10、留樣的食品樣品應當是在操作或加工終止時采集的樣品。不得特殊制作。對於餐飲單位，不同食品品種留樣在不同容器中。防止留樣間汙染；留樣容器應專用並消毒，保證清潔，留樣樣品應密封保存在留樣容器內。對於食品配送企業，可直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品的采集，采集完成後應及時在5℃冷藏條件下保存，保存時間48小時以上。不得冷凍保存。
12、留樣食品原則上應包括所有加工食品，並做好留樣記錄和樣品標識，每個樣品必須標註名稱、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時）。其他情況可根據衛生監督機構或餐飲單位需要自行確定留樣品種。
13、壹旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應當及時提供樣品，配合衛生監督機構調查處理工作，不得有樣不提供或者提供不真實樣品。影響或幹擾事故調查處理工作。
留樣的要求：
（1）留樣的管理應按操作規程進行，由質檢部填寫抽樣憑證，留足樣品，將需留樣的樣品送有關車間；
（2）留樣應能代表被抽樣批次的物料或產品；
（3）成品的留樣：
（1）每批藥品應有壹個留樣。如果壹批藥品分多次進行包裝，每包至少應留存壹個最小市售包裝的成品；
（2）留樣包裝形式應與市售藥品包裝形式相同，原料藥留樣可以不用市售包裝，可以采用模擬包裝；
（3）每批次留樣藥品應當按照批準的質量標準完成兩次全檢，壹般應當能夠保證至少按照批準的質量標準完成兩次全檢（無菌檢查和熱原檢查等除外
（4）在不影響留樣包裝完整性的情況下，留樣在保存期內應至少每年進行壹次目視檢查和觀察，如有異常，應進行徹查，並采取相應的處理措施；
（5）留樣觀察應有記錄；
（六）留樣應當按照註冊批準的貯存條件保存至藥品有效期後至少壹年；
（七）企業終止藥品生產或者關閉的，應當將留樣移交授權單位保存，並通知當地藥品監督管理部門，以便必要時隨時調取留樣。
（四）留樣的材料：
（1）配制生產每批藥品的原輔材料和直接接觸藥品的包裝材料應當留樣壹份。與藥品直接接觸的包裝材料（如輸液瓶）、成品等已留樣的，可不單獨留樣；
（2）留樣材料的量至少應滿足鑒定的需要，原輔材料、成品的量壹般為全檢量的3倍，包裝材料可根據尺寸選擇1個/批或30cm/批；
（3）除制劑生產用原輔料的穩定性外 與藥品直接接觸的原輔料（不包括生產過程中使用的溶劑、氣體或制藥用水）和包裝材料應至少保留至產品出廠後兩年。如物料有效期較短，可相應縮短保存時間；
（4）物料樣品應按規定條件保存，必要時還應妥善包裝和密封。