清水肉丸，也叫清水汆(讀作第壹聲)肉丸，是壹道魯菜，也是壹道家常菜。現在的美食突破了地域限制，喜歡做清水丸子的人多了。
意思是把食物放入沸水中煮，然後取出。不會太久，食物原有的風味和營養都保存的很好。清水煮丸子也是如此。清水煮肉丸是壹道家常菜。壹般是將豬裏脊肉切碎，用調料調味，然後做成丸子，煮熟後在開水中取出，還可以加入蒜苗、蔬菜等配菜。
清水丸子，顧名思義，湯淡，但好吃，嫩滑爽口，不柴不膩。湯雖然清淡，但是肉味十足，冬天喝壹碗還是很愜意的。
清水肉丸雖然是用肉做的，但是很清爽不油膩。很多人吃膩了肉就喜歡吃清水丸子，所以有人說清水丸子是“非素”菜。
壹般來說清水肉丸都是瘦肉做的，可以選擇豬裏脊肉，但我覺得3: 7比例的豬肉會更好吃。這種肥瘦比例讓丸子嫩滑，但也不會太油膩。因為只在清水裏煮，不需要油炸，所以不建議用太多的脂肪做丸子，因為脂肪裏的脂肪出不來，吃了會覺得油膩。
要想做出清水肉丸好吃，除了選料，用料也很重要。下面詳細介紹清水肉丸的做法:
為此，清水祖丸:所需的原料和配料:
肉丸:豬肉400g，雞蛋1個，洋蔥1個，姜1小塊，料酒1勺，鹽適量，澱粉1勺，醬油幾滴，食用油2勺。具體方法:
第壹步，選擇三分肥七分瘦的前腿肉，把豬毛之類的壹些雜質清理幹凈，剁碎或者用絞肉機搗碎，而且壹定要細壹點，最好剁成豬肉泥，這樣比較容易成球。
第二步，先將蔥姜切碎，用少量開水冷卻備用。
第三步，在肉末中依次加入壹勺料酒、幾滴醬油、壹個雞蛋、壹勺澱粉、適量鹽、洋蔥姜水和兩勺食用油，用筷子朝壹個方向攪拌5分鐘以上。當配料混合均勻後，肉末會變得更濃，味道更鮮美。
第四步:將鍋中的水煮沸，直到鍋底冒泡，然後轉小火。肉醬做好之後，用手抓壹把肉醬，利用鉗口的優勢擠出肉丸。
第五步，將肉丸放入之前煮好的水中。肉丸全部做好後，過壹會兒，肉丸表面變色基本定型，轉中火煮沸，肉丸浮起，去除表面浮沫。
第六步，先撈出肉丸。要吃菜的話，在鍋裏剩下的清水湯中煮壹些蔬菜、蘿蔔、冬瓜之類的，然後加入適量的鹽、蒜苗或者蔥花，倒入之前的丸子。
清水肉丸工藝總結:(1)選肉
肉丸的食材原則上很多，最常用的是牛肉、豬肉、魚肉。清水肉丸豬肉多。豬肉應選擇豬裏脊肉、豬前腿肉等嫩滑的肉，肥瘦比例為3: 7。最好去掉豬皮和筋膜。
(2)肉餡需要不斷攪拌。
攪拌是制作肉丸必不可少的步驟，也是最基本的步驟。很多丸子還會加入打肉餡的步驟。拍打和攪拌都可以讓肉餡更結實，更容易聚集，讓肉丸Q彈難以散開。
(3)先用小火，再用大火。
剛開始做丸子不要用大火，水開滾的時候不要放丸子。目的是防止肉丸在翻滾的水中散開。先用小火，再改成大火，這樣肉丸就不容易散了。
(4)雞蛋、澱粉和食用油的作用。
雞蛋和澱粉用來使肉餡更嫩滑。加入後可以在肉餡表面形成壹層保護膜，鎖住肉餡中的水分，這樣肉丸吃起來就不會太幹，食用油也壹樣，這樣肉餡就不會太幹。
應加入至少壹種雞蛋和澱粉，澱粉可使用玉米澱粉或紅薯澱粉。
以上是我對水丸用瘦肉還是肥肉的回答。最好選擇三七的肥瘦比例的肉。肥肉不要太多，味道太油膩。純瘦肉也不好。選擇好的食材，正確的制作方法，會讓丸子好吃。妳可以試試。