2010年3月17日，蔣心潔在《中國青年報》上發表了壹篇題為《圍觀地溝油》的文章："不知從何時起，城市的下水道成了壹些人發財的地方。每天，他們從那裏撈出大量暗淡、渾濁、略帶紅色的糊狀物，只需經過壹夜的過濾、加熱、沈澱、分離，就能將這些散發著惡臭的垃圾變成清亮的 "食用油"，最終低價出售，回歸百姓餐桌。這種被稱為 "地溝油 "的三無產品，其主要成分依然是甘油三酯，卻比真正的食用油多了許多致病、致癌的有毒物質。"妳肯定也吃過地溝油"。面對中國青年報記者，武漢理工大學食品科學與工程學院教授何東平這樣說。他的另壹個身份是全國糧油標準化委員會油脂工作組組長。據他估計，目前中國每年有 200 萬至 300 萬噸地溝油回流餐桌。而中國人每年消費的動植物油總量約為2250萬噸--也就是說，按照這個比例，妳吃10頓飯，就可能有1頓飯被地溝油碰過。
而就在該報道見報的第二天，何東平教授召開新聞發布會，否認自己曾提到 "每年有200萬至300萬噸地溝油回流餐桌"。蔣心傑在《是什麽讓揭開地溝油 "蓋子 "的教授改口》壹文中，對這壹事件進行了更深刻的思考："討論地溝油科學檢測的困難和解決地溝油問題的出路，並不是要誇大地溝油的總量和毒性。壹份科學報告之所以受到如此關註，是因為其背後有著廣泛的民意基礎，即公眾對食品安全的關註。讓我們來看看本周世界各地的媒體報道：在西安，壹家連鎖火鍋店在熬制廢油時被藥監部門當場查封；在濟南，壹名電視臺記者跟蹤拍攝了不法商販打撈地溝油的過程；在深圳，隱藏在荔枝林中的無證養豬場仍在偷盜、提煉、販賣潲水油；在武漢，回收、販賣地溝油已經形成了完整的產業鏈，大酒店每年以數萬元的價格出售地溝油收購權。幾萬元賣出收購權......，這些發生在妳我身邊的事實還不夠有力，還需要糾結於那個冰冷的數字嗎？"
同壹天，央視《新聞1+1》播出特別節目《地溝油：還在 "地下 "嗎？
解說：
"圍剿地溝油"，就在壹周前，《中國青年報》的壹篇報道披露了壹個驚人的數據：每年有200萬至300萬噸地溝油滑回餐桌。
報道采訪了武漢工業學院教授何東平，由於何東平的另壹個身份是全國糧油標準化委員會油脂工作組組長，報道壹出，立即引發了各界的強烈關註。然而，戲劇性的是，報告出爐兩天後，何東平教授就否認了這壹說法。
何東平（武漢工業學院教授）：
它加工以後吃了肯定死不了，它不像三聚氰胺能致人死亡，但是從道德倫理上讓人受不了。
解說：
3月19日，何東平召開新聞發布會，建議政府有關部門加強對廢棄油脂收集的監管。在這次新聞發布會上，他否認了之前所說的數據。那麽，從報道見報到新聞發布會上的變卦，短短兩天內發生了什麽？
蔣昕捷（中國青年報記者）：
（他說）壹天之內有50多家媒體給他打電話，包括境外的媒體，然後各級領導、全國各地的領導都給他打電話，他說壓力很大，他說他的壓力主要在這個數據上。
解說：
兩三百萬噸的確是壹個驚人的數字，然而在眾多的電話中，是哪個給了他很大的壓力呢？何東平教授的改變，究竟是出於科學的嚴謹，還是源於這些電話的壓力，我們還不得而知。但賀教授的改變，真的能平息連日來的軒然大波嗎？
蔣新傑：
這篇報道本身探討的是地溝油檢測的難點，由於我們的版面是科學探索欄目，壹向發的都是科普報道，沒想到會有這篇。
解說：
科普報道究竟觸動了誰的神經？對比3月17日的報道和3月19日的新聞發布會，主要有兩點變化：壹是何東平說沒有調整全國地溝油情況，也沒有說300萬噸地溝油回流餐桌；二是原來說的地溝油中黃曲黴素的毒性是砒霜的100倍是不恰當的，沒有取得地溝油進入餐桌的有效證據。
蔣新傑：
采訪中我首先問的是地溝油到底有多少，何教授說200萬噸到300萬噸。
解說：
其實，在今年《北京科技報》報道的 "餐飲業'地溝油'"黑幕中，何教授也告訴《北京科技報》記者，2009年上半年，全國各地回歸餐桌的地溝油約為200萬噸。2009 年上半年，全國約有 200 萬噸地溝油回歸餐桌。甚至在何教授召開的新聞發布會上他還提到，據統計，我國每年消耗15%的油脂，約有330萬噸成為廢棄油脂。
蔣昕捷：
廢油脂有多少是回收利用的，比如說做生物柴油，或者做肥料，或者做肥皂、化工產品，有多少做地溝油？我想妳找不到地溝油的這個比例，但有多少被正式利用了，因為這在統計上是可能的。我最近看到媒體在安徽合肥做了壹個調研，他們找了正規的回收廠，看每年回收的規模，發現他們還不到三分之壹。也就是說，三分之二的廢棄油脂可能去向不明，不知道做了什麽。
解說：
就在爭議壹周後，全國各地紛紛開展突擊行動，圍剿地溝油。國家食藥監總局也發出緊急通知，嚴防地溝油流入餐飲業。其實，公眾最關心的不僅僅是地溝油的總量和毒性，而是為什麽這麽多年過去了，地溝油就這麽見不得陽光，就是無法杜絕？經過這次圍剿，地溝油會不會像三聚氰胺壹樣卷土重來？這個持續多年的頑疾，如何才能徹底根治？
主持人（董倩）：
楊松，妳怎麽看這種現象？壹方面媒體說了，嘖嘖嘖妳剛才的話是這麽說的；另壹方面教授又改口了，他說我沒有這麽說，妳怎麽做這個判斷，誰說的是真的？
白巖松（評論員）：
我還註意到，當教授改口的時候，有很多人譴責教授，說妳作為壹個科學家，怎麽能不堅持自己認定的壹些科學數據等等。
但是，當我從另壹個角度思考時，我覺得這很好理解，因為什麽呢？公道自在人心，但真正的壓力還是在當事人自己身上。記者也說了，因為他給記者打電話，接了50多個電話，這還是報道剛出來，然後各級領導給他打電話，這個壓力具體在那。其實當我們在這裏覺得很憤慨也好，怎麽樣也好，我們沒有感受到這種壓力，這是第壹個。
第二，正義離我們很遠，但是威脅可能就在身邊。從這個角度來看，作為個人，我認為可以理解為教授已經權衡了自己的選擇。
主持人：
您指出的威脅是什麽？
白巖松：
包括他會覺得，妳比如說媒體的采訪可能會被放大，他會很擔心自己作為相應的組長，包括自己作為壹個著名的教授等等這壹類的因素。
另外，也接到了很多很多各種各樣的電話，妳想我們很多領導給他打電話都會講什麽，"很好，妳說很好？"。
主持人：
但是我們回過頭來再看，恰恰他的身份是壹個學者，學者可以用動輒兩天的時間，把前些年自己做了多年的推論和結論推翻，這是什麽意思呢？
白巖松：
我覺得這個轉變的過程確實值得探討，為什麽呢？首先，他確實要轉變思想。為什麽呢？因為他在接受采訪的時候，用的是 "估計在200萬噸到300萬噸左右"。而這兩者之間有很大的差距，相差 100 萬噸。所以，如果妳反過來質疑，讓妳拿出證據來證明是不是200萬到300萬噸，我覺得他拿不出來。
主持人：
如果我是教授，我會問他，既然妳質疑我的話，說我的數字不對，那妳告訴我正確的數字是多少？
白巖松：
對，這就是我們現在，不管是記者，包括相關的這種專家學者，在積累了大量的采訪，或者是相應的這種科學的數據，然後做出相關的推斷的時候，應該引起社會的這樣壹種關註，而不是相反。什麽樣的關註？不能質疑懷疑論者，因為確實如果懷疑論者，懷疑論者他不是，第壹，記者他不是公檢法，他很難獲得所有的信息，掌握大量的證據。作為壹個科學家，他不是全國部分地區的領導，他只能做武漢的，或者局部地區的，根據壹些數字來做推斷。
我在想在這種情況下，管地溝油不要太認真，也不要太嚴肅，但是在質疑教授的時候是盡可能地認真，盡可能地嚴肅，盡可能地認真，盡可能地嚴肅在前面，教授講的這個論述是壹個話題。我覺得社會應該形成壹種不是質疑質疑者，而是應該反過來，拿出證據來證實他是錯的，或者證實他是對的。如果妳認為他是錯的，有題目，請拿出證據來說他是錯的，我覺得這不就形成壹種良性的社會互動了嗎？
尤其請註意，記者、學者質疑的話題關系到公眾****、利益、健康、安全等因素，更不能反過來質疑數據。他實在拿不出壹個正確的（數據），妳要質疑他，壹質疑他就得改口，因為它做不到百分之百科學。
主持人：
因為教授質疑的是餐桌上的東西，是跟大家吃的東西有關的東西，這叫 "民以食為天"。不管他提出的數字多麽站不住腳，我們寧可信其有，不可信其無。
白巖松：
所以我覺得沒有必要去追究教授的重新表述。這裏面有他個人的多種因素，剛才我們也談到了，既有他自身的壓力，如果我們回到科學本身，它也不是那麽百分之百萬無壹失的。
從政府相關部分的角度來講，在這個報告和相關的數字出來以後，不管有沒有改動的話。但是行動也出來了，妳比如說問各地都在進行這種監控，包括歡迎群眾舉報等等。
另外，蓋子揭開了，全社會都會去關註這個話題。我看全國很多媒體，不斷在東南西北，也都在關註這壹個話題。我覺得這已經形成了壹個良性的轉折，我們應該感謝教授，也要感謝相關的這壹部分迅速的行動。同時，我們也會思考壹個話題，比如說有壹位副教授說，我們說不管是200萬噸還是300萬噸，有這麽壹個數字是明確擺在這裏的，我們每年進口的食用油總量和銷售出去的食用油總量比市場上使用的食用油總量要少得多。多出來的幾百噸油從哪裏來？我想這裏不涉及 "1、2、3、4 "的數字，但它給了我們壹個嚴重的警示，我想我們應該認真思考和監督這多出來的幾百噸油是從哪裏來的？
針對 "地溝油 "問題，2010年3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室下發了《關於嚴防 "地溝油 "流入餐飲服務環節的緊急通知》（食藥監辦食〔201025號）。緊急通知》指出近期，有媒體報道不法分子加工 "地溝油"。為嚴防 "地溝油 "流入餐飲服務環節，切實保障消費者飲食安全，請迅速組織對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況開展監督檢查，嚴格檢查餐飲服務單位進貨查驗記錄和索證索票制度落實情況。同時，要高度重視群眾投訴舉報，及時核查舉報線索，如發現餐飲服務單位購進食用油脂來源不明，或采購使用 "地溝油 "的，應督促餐飲服務單位立即停止使用並銷毀，同時依法嚴肅查處，情節嚴重的，吊銷許可證。緊急通知》還要求，各省、自治區、直轄市衛生廳（局）、食品藥品監督管理局4月底前將接受國家食品藥品監督管理局食品安全監管司的監督檢查。
隨後，為規範餐飲業和食品市場，衛生部《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》將於5月1日正式實施，使用回收食品作為原料生產加工食品的，最高可處10萬元罰款。5月4日，國家發展改革委、住房城鄉建設部、環境保護部、農業部印發《關於組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作的通知》（發改環資[2010]1020號），決定組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。
為了治理地溝油，各部門已經開始行動。在這個事件中，姜鑫傑選擇了壹個與民生息息相關的話題，挖掘其中的陰暗面，進行理性思考，讓我們看到了他的良知和求真精神等壹個優秀記者應該具備的品質。報道引起了人民群眾和政府部門的普遍關註，為政府更好地制定政策提供了現實依據。事後，有人評價：這是我見過的最有前途、最有社會責任感的高考滿分作文得主。蔣鑫傑不是又壹個考試狀元，他，讓優秀成為壹種習慣。