食用花卉是指利用花卉的葉或花直接食用的開花植物。許多食用花卉，不僅根、莖、葉、花、果可以觀賞，還可以食用、制藥、釀酒和提取香精。據不完全統計，食用花卉約有 97 科、100 多屬、180 多種。真是種類繁多，含量豐富。花卉的蛋白質含量大大優於牛肉、雞蛋，維生素 C 含量高於水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜等植物花卉，對大腦發育有很大幫助。歐美壹些國家興起吃花熱，認為花卉食品是現代人最新的膳食營養，以日本菊花為代表的優質無公害花瓣蔬菜。我國的花卉食品花樣繁多，如槐花糕、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百余種花宴；種植最多的是玫瑰、月季、合歡、扶桑、紫薇、紫蘇、芙蓉、月見草等，這些食用花卉加工出的油，被稱為21世紀食用油。
珠蘭原產於亞熱帶地區，屬金粟蘭科，常綠小灌木。莖節明顯直立或匍匐，喜溫暖濕潤蔭蔽環境，喜肥怕冷。葉對生橢圓形，側面有鈍齒。9月至10月開粟米狀黃色小花極芳香，花和根莖可提取精油，並可熏制茶葉，著名的珠蘭茶就是將黃色小花摻入茶葉中熏制而成。根莖也可以制藥。
荷花原產我國南方，屬蓮科，多年生水生草本植物。喜溫暖和光照，也耐寒。地下莖肥大，圓柱形根，水平生於水底汙泥中。葉片盾圓形全緣或波狀。粉色或白色的花從 6 月開到 8 月，有香味。花謝後，蓮子中結出蓮子。蓮子中除澱粉外，還有蛋白質、脂肪、天門冬酰胺和蜜三糖等，具有補虛安神的功效，用它制成的蓮蓉月餅和八寶蓮子粥，極為可口。蓮藕可生吃也可熟食，生吃藕體肥、肉脆、水多、味甜，有清香味。也可用糯米填孔，煮熟後切片食用，香糯中帶著說不出的美。蓮藕可制成澱粉，藕粉是用藕身制成的純品，它比其他澱粉質地細膩，色澤鮮艷，食用方便，營養豐富，特別適合老、弱、病、幼者食用，為壹種養血佳品。藕節、蓮蓬、蓮子、荷葉等均可制藥，全身是寶。
薔薇原產我國，屬薔薇科，落葉灌木。莖上密布毛刺和倒刺，葉由5～9片小葉復葉，葉面皺縮。它適應性強，耐寒耐旱，喜光愛通風，忌陰忌濕怕澇。花期4月至6月陸續開花，有紫、紅、白等色，也分單瓣和重瓣。幹花可入藥、做玫瑰糖、玫瑰月餅、玫瑰甜湯。玫瑰花茶用花瓣熏制。舊社會進貢給皇帝的玫瑰酒，就是用玫瑰精制的。它還可以提取精油等。
香草原產中國，屬百合科，常綠有根草本植物。莖粗短，節上生根，披針形葉全緣厚而質地堅硬。喜陰怕曬，肉質根怕積水，適宜肥沃疏松排水良好的土壤。5 月至 6 月開放黃綠色小花。是名貴的觀葉觀果花卉。根莖和葉可入藥，具有清熱解毒、強心利尿的功效。
萬壽菊原產於墨西哥，屬菊科，壹年生草本植物。莖直立粗壯，多分枝，葉對生羽狀深裂。喜歡陽光和肥沃的土壤。花期為 6 月至 10 月，黃色或橙黃色。花葉可入藥，具有清熱化痰、補血通經、化瘀生新等功效。
食用花卉介紹
花卉中，花色變化最復雜的首推菊花。自古以來，海內外人士都喜愛菊花。它不僅具有很高的觀賞價值，還可食用、入藥。
菊花花蕾在古代作為菜肴，用洗凈的花瓣拌上蜂蜜烤制的糕點，味道清雅香甜。著名的菊花肉、菊花魚、菊花粥等色香味俱全，是餐桌上的上品。廣東的蛇羹，是用蛇肉配上白色的菊花瓣做成的。菊花煲是用白菊花瓣烹制的美味佳肴。菊花水晶是用杭州菊花制成的。人們喜歡用杭州菊花泡茶喝，對喉嚨有好處。菊花含有維生素、菊花甙、氨基酸、腺脂琴等成分，具有疏風散寒解毒清熱、醒腦明目之功效。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有菊花酒能治頭風頭暈病。
梅子不僅具有很高的觀賞價值，為海內外人士所喜愛，它的果實還可以做成各種蜜淺，深受人們的青睞，如梅花、梅果、梅幹菜以及罐頭等。梅汁可制成各種飲料和糖果，酸甜可口。望梅止渴是曹操帶兵的妙計之壹。酸梅膏和酸梅湯可以生津止渴，預防腸道感染。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅作佐料，據說能增加鮮味。果梅核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。果核可止咳潤肺。桂花可采花入味。
早春時節，玉蘭樹上開滿了白玉般的芬芳花朵，猶如春天的白雪；花後長勢茂盛，綠葉成蔭；人在秋季，樹上又有紅果點點，真是美不勝收，是美化、綠化、香化的優良樹種。玉蘭花瓣肥厚碩大，若將濕面粉裹在其中與豆沙下鍋煎炸，香甜可口，這就是聞名中外的玉蘭片。玉蘭片又甜又脆，十分可口。花還可以提味。樹皮和花蕾，可以入藥，有解毒鎮痛的作用
玉蘭花炒肉，玉蘭花、玫瑰花、月季花的花蕾，還可以用來做蜜餞。石斛花，做涼拌菜相當美味。江淮民間常把紫薇花、槐花、梨花過壹下滾油，放糖吃；或把拌面入籠蒸熟，再加鹽、香油，吃起來香氣宜人。
金銀花可炒肉、肉絲或泡茶。
紫花苦葉、苦花，用清水浸泡壹天，再入沸水中浸泡後，做成鹹米粥食用。
合歡花用開水燙過，做成餡料，和面做成糕點，其清香宜人是其他菜肴無法比擬的。
萱草：（又名黃花，百合科，多年生草本植物）：花朵可炒食或煲湯，也可放入蒸籠蒸至萎軟，取出曬幹成幹菜
百合：（屬百合科，多年生草本植物）：地下鱗莖剝去外皮可煮水吃，也可曬幹以後煮粥用。
槐花：（屬豆科，落葉喬木）：花可直接食用，也可與面條壹起放入蒸鍋蒸熟食用，花還可做成美味的湯。
椿：（楝科，落葉喬木）：莖尖和嫩葉均可食用，可與辣椒拌食，也可與雞蛋拌炒食用。
雞冠花：（莧科，壹年生草本植物）：嫩葉煮熟後涼拌食用，也可與面食壹起食用。
紫藤：(屬豆科，落葉攀援灌木）：花用糖浸漬，可做成糕點的配料。但切忌生吃有微毒。
鳳凰花：（俗稱指甲花，壹年生草本植物）：嫩莖和莖尖可炒食。
荷花：（睡蓮科，多年生水生草本植物）：其根莖叫蓮藕，可涼拌或炒食，也可生吃。
木蘭：（又名木耳菜，木蘭科，落葉小喬木）：花和面條壹起炒著吃，或加糖、蜂蜜，做成蜜餞。現在在花茶專櫃上也能見到廣玉蘭的身影。
木槿：（錦葵科，落葉灌木）：花可煎湯，嫩葉可代茶飲。
以上摘錄自各類書籍和民間傳說。僅供參考。
以花為食，不僅健身還美容。據專家介紹，花卉食品中含有氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等10多種微量元素，14種維生素，80多種活性蛋白酶、核酸、黃酮類等活性物質。
我國種植花卉的產區分布
我國種植花卉的優勢表現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢、花卉文化優勢等方面。我國花卉種植優勢主要體現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢、花卉文化優勢等方面。"十五 "期間，我國花卉種植面積達到64萬公頃，比 "九五 "期末的15萬公頃增長了326.7%。
花卉的食用季節和方法
春季
可食用的花卉很多，有玉蘭花、玫瑰花、月季、石斛花、紫薇、梨花、楊梅、側柏葉花、金銀花、紫薇花、合歡花等。玉蘭花可以炒肉片，玉蘭花、玫瑰花、月季花的花蕾，還可以用來做蜜餞。石斛花，做涼拌菜相當美味。側柏葉花，連花壹起采下，放在甕中用宣紙密封，到盛夏碾成細末，用來煮湯、泡茶，色綠、香遠。江淮民間常以紫薇花、槐花、梨花過壹下滾油，放白糖食用；或拌面條入籠蒸熟，再加精鹽、香油，食來香氣宜人。杭、浙、嘉壹帶，常用玫瑰、月季的幹花蕾泡入紅茶中飲用，提神醒腦，暖胃安神。金銀花可炒肉片或肉絲，也可泡茶喝。紫花地丁葉苦、花香，用清水浸泡壹天，再放入沸水中燙熟，做成鹹米粥食用。槐花用開水燙過，做成餡，和面做成餅，其清香宜人是其他菜肴無法比擬的。
夏天
能吃的花，也是種類繁多，有百合、瘦荷、白蓮、茉莉、珠蘭、龜甲、月見草、黃花等。百合花炒魷魚非常有名。嫩薄的荷花、荷葉，開水沖泡，配以煮熟的綠豆、紅棗，加白糖，冷藏後食用，既頂暑氣，又有補虛的功效。茉莉花、蘭花、玳瑁花除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚肉也清香爽口，放八寶粥中也可作為進補之用。晚香玉的花蕾，燴入煮熟的鮮貝，鮮美可口。吃鮮黃花菜，壹定要在清水中浸泡兩小時，擠幹水分，再與各種肉類壹起炒、燉、煮，絲絲入味。
秋天
常吃的花卉有菊花、南瓜花、芙蓉花、桂花等。采摘剛開放的菊花，放入肉絲、紫菜或雞蛋湯中，或用來炒雞胸肉或雞絲，都別有壹番清雅的風味。菊花還可以泡酒、入藥、食用，具有醒腦降火的功效。南瓜花、芙蓉花在江淮民間常用來炒雞蛋、煲湯。至於桂花，江浙民間用糖和鹽，做成桂花醬，配以核桃仁末，煮湯、做菜或做糕點，深得脾胃之益。玫瑰甜湯，若撒上些星星點點的桂花，可謂賞心悅目的點心。以桂花為香料，制成食品、酒類等，桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯元、桂花酒、桂花茶，色香味俱全，香甜可口。
冬季
食用花卉有蠟梅花、墨蘭、梅花、家山楂花等。例如，梅花可以灑在菜肴或湯上，使其香氣撲鼻，令人食欲大增。用墨蘭燉湯也別有壹番風味。還有許多花卉可以蒸餾、調制成露漿飲用，如紫蘇花、佛手花、野玫瑰、牡丹、芍藥、桅子花、簪花、蘭花等。花的種類不下 30 種。有些花的莖和根也有食用價值，如仙人掌的仙人球切片炒食，味道相當鮮嫩。但有些花卉如壹枝紅、桔梗、五色梅、鳶尾、淩霄花、鈴蘭等，雖然外表嬌艷動人，但各自含有不同程度的毒性，切忌亂吃、多吃，以免中毒。
花卉醫藥保健
近年來，以花卉為原料制成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰花保健飲料、白菊花茶、羅漢果茶、決明子茶、金銀花茶、金蓮花茶等。以野生花卉和人工栽培花卉為原料制成的清涼飲料、保健飲料正在形成壹股高潮，引起了世人的普遍關註。其他用途如利用玉蘭、茉莉熏茶；利用桂花、玫瑰制成糕點；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、香蕉藏葉肥大，塊莖可加工成澱粉，是營養豐富的食品。
利用食用花卉制成的中藥、保健茶、花酒、糕點食品等，壹般可產生數倍的效益。如果能利用高科技萃取鮮花中的有效成分，制成香料、精油和藥品，其市場價值開發潛力更大，如玫瑰精油在國內外市場供不應求，價格昂貴，國內市場售價為8000-10000元/公斤，市場開發潛力十分巨大。因此，利用現代高科技分離提取食用花卉中的有效成分，已成為提高食用花卉附加值的重要途徑。
食用花卉品種有洋甘菊、羅馬洋甘菊、海棠、紫藤、木槿、銀蓮花、蘆薈、家/野梅花、家/野桃花、家/野梨花、野菊花、菊花、金盞菊、菊花、馬鞭草、薄荷葉、檸檬茶、蕓香草、薰衣草、桂花、佗草、玫瑰茄、黃/紫色勿忘我、金銀花、金絲雀花、牡丹、玫瑰、多個品種的玫瑰、茉莉、金雞菊、薔薇等。品種、茉莉、紫羅蘭、玫瑰、牡丹、紅/紫/白、雞冠花、白/紅杜鵑花、三色堇、百合、雪蓮花、銀燕窩、甜葉菊、鈴蘭、金盞花、萬壽菊、馬蘭花、大麻花、杏花、月季花、金合歡、接骨木、檸檬草、龍爪花、火焰紅、火草花、野木槿、藤本植物、藤本植物、石斛蘭、野牡丹 丁香、夜來香、蒿根、刺五加、刺叢、苦刺、馬蹄蓮、康乃馨、玉蝴蝶、白蘭花、蒲公英、萱草、海棠、紫藤、西門慶、木棉花、天葵、蓬萊仙子、海桐、蜀葵、文學筆、仙人掌、樹耳花、山茶花、檸檬片、R.O.C.O.C.白菜花、玫瑰花、鴉膽子花、雪蓮花、茉莉花、榆錢花、南瓜花、荷花、荷葉、乳槳花、松花、芭蕉花、梔子花、馬桑花、棕包花、小米花、石榴花、九裏香、百裏香、藏紅花、楊葛花、蜜蜂花、枸杞尖、龍須菜、山葉香、雪中情、花椒尖、葉下珍珠、蘆薈花、朝鮮薊、牛尾花等。