醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。
醋酸是我國使用最早、最多的酸味劑，主要用於復合調味料、配制蠟、罐頭、奶酪、果凍等。
醋酸用於調味料時，可用水稀釋成 4%~5%的溶液，然後加入各種調味料中使用。以醋為酸味劑，輔以純天然營養保健品制成的飲料被稱為國際型第三代飲料。
擴展資料：
生產工藝：
1、BP Cativa 工藝
BP 是全球最大的醋酸供應商，全球醋酸產量的 70% 使用的是 BP 的技術。BP 於 1996 年推出了 Cativa 技術專利，Cativa 工藝采用了以銥為基礎的新型 Cativa 工藝采用了以銥為基礎的新型催化劑體系，並添加了錸、釕和鋨等多種新型添加劑。
銥催化劑系統比銠催化劑活性更高，副產物更少，可在較低的水濃度（低於 5%）下運行，從而大大改進了傳統的甲醇羰基化工藝，使生產成本降低 30%，擴產成本降低 50%。此外，由於水濃度較低，CO 利用效率提高，蒸汽消耗減少。
2、塞拉尼斯 AOPlus 工藝
塞拉尼斯公司也是世界上最大的醋酸生產商之壹。1978年，赫斯特-塞拉尼斯公司（現塞拉尼斯公司）在美國得克薩斯州克萊爾湖工業化生產孟山都法醋酸工廠。
1980年，塞拉尼斯公司引進了AOPlus（酸優化工藝）專利技術，大大改進了孟山都的工藝。
AOPlus工藝通過添加高濃度的無機碘（主要是碘化鋰）來提高銠催化劑的穩定性。加入碘化鋰和碘甲烷後，反應器中的水濃度降至 4% 至 5%，但羰基化反應的速率仍能保持在較高水平。
這大大降低了裝置的分離成本。催化劑成分的改變使反應器可以在較低的水濃度（4% 至 5%）下運行，從而提高了羰基化反應產率和分離提純能力。
3.應用
醋酸是壹種大宗化工產品，也是最重要的有機酸之壹。它主要用於生產醋酸乙烯、醋酐、醋酸酯和醋酸纖維素。聚醋酸乙烯可用於制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維尼綸的原料。
醋酸纖維素可以制造人造絲和電影膠片。醋酸是壹種優良的溶劑，廣泛用於油漆工業。醋酸還可用於合成醋酸酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、鹵代醋酸。
還可以制造阿司匹林等藥物，也可以用來生產醋酸。在農藥、醫藥和染料、照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中應用廣泛。
在食品工業中，醋酸可用作酸味劑、增味劑和香料。在醋的制造過程中，醋酸用水稀釋到 4-5% 的濃度，再加入各種調味劑，就得到了食用醋。
作為酸味劑，它可用於調配飲料和罐頭食品，如番茄罐頭、蘆筍罐頭、嬰兒食品、沙丁魚罐頭、魷魚罐頭等。它還可用於制作軟飲料、冷飲、糖果、烘焙食品、布丁、明膠糖果和調味品。
醋酸具有防腐作用。1.5% 具有明顯的抗菌作用。3%範圍內，可避免黴菌引起的肉色發綠、發黑。
參考文獻：
百度百科 - 乙酸