據飲食研究所的專家證明，天然與人造維生素的化學結構與活性在多數情況下是壹樣的，兩者對人體的作用是沒有區別的。食物含有的維生素在化學結構方面與人工合成的維生素完全是壹樣的。兩者對人體的作用毫無分別。
兩者不同的是：
天然的維生素多存在於膳食中，含量較少，多用天營養的補充，壹般多食不會給人體帶來副作用；而人工合成的維生素多為藥物制劑，含量及純度較高，常作為防病、治病的藥物應用，需在醫生的指導下使用，壹般不可濫用，否則會影響人體健康，甚至會因維生素過量或積蓄所產生的毒副作用而造成嚴重的不良後果。
人造維生素更易被人體吸收，這是因為天然食品中的維生素是以化合物方式存在的，人體難以按需取用。以葉酸為例：從牛肝中人體只能吸收10%的葉酸，而人造葉酸人體則可加倍吸收。
合成維生素或許不會攪亂您的預算，卻會擾亂您的肚子.當有許多人問起合成維生素與天然維生素有什麽不同時，我經常都是這樣回答的。不同的地方只有壹點而已--那就是反應在您身上的。合成維生素或礦物質雖然可滿足您所期待的效果，但是從優點來看，天然維生素在各方面都勝於合成維生素。假如我們把合成的和天然的兩種維生素作化學分析的話，可能也不壹定得到相同的結果。但是，天然維生素還有其他的優點。因為天然存在的維生素中含有人工合成維生素中所沒有的物質.
合成維生素C中，除了抗壞血酸(ascorbic acid)以外，什麽東西都沒有。但從玫瑰的果實中取出的天然維生素C卻含有維生素P(生物類黃酮等物質，構成復合維生素C)，能夠提高維生素C的效用。
天然維生素E中不只是有α-生育酚，而是含有全部的生育酚(α、β…等)，比合成維生素E能產生更大的效果。有名的過敏癥專科醫生T．G．倫道夫 (T．G．Randolph）博士說過下面的壹段話："對天然物質的化學性質有接受力的 人在使用合成物質時，可能會得到反作用，雖然這兩種物質具有相同的化學結構。"
然而，對花粉過敏的人服用天然的維生素C時，可能會出現不良反應，這是因為天然維生素C中可能含有花粉的的雜質。大多數試用過合成和天然物質的人都肯定地說，天然物物質的營養補品很少使胃腸出毛病。還有，最重要的是，即使攝取超過建議攝取量的天然維生素，也不會引起有害的副作用。常常會引起誤解的是無機性與有機性的區別，這和合成與天然的區別是兩回事。所有的維生素都是有機物，因為其中都含有碳。